Aydın'da 'Bıçakçı Hakkı' fileto bıçaklarını balık fabrikalarına göre yeniden şekillendiriyor
Efeler'de sürdürdüğü baba mesleğiyle fabrikalara özel fileto bıçakları üretiyor
Efeler'de yaşayan ve baba mesleğini sürdüren Hakkı Karakaya (namı diğer "Bıçakçı Hakkı"), orijinal fileto bıçaklarını balık fabrikalarının ihtiyaçlarına göre yeniden şekillendirerek daha ince ve kullanışlı hale getiriyor. Karakaya, 15 yıldır Efeler ilçesinde bıçakçılık yapıyor ve işi eşine birlikte devam ettiriyor.
Usta, işin niteliğini ve uygulama adımlarını şu sözlerle aktarıyor: "Bunlar fileto bıçağı. Balık fabrikalarında kullanılıyor bunlar. Sıfırı bu şekilde geliyor ama bu şekilde vatandaş kullanamadığı için biz talepleri doğrultusunda bıçağı yeniden şekillendiriyoruz. Bıçağı önce boyundan sonra eninden alıyoruz. Bu şekilde yapmamızın sebebi ise bıçağın balığın içinde rahat dönebilmesi için. Çünkü kilo başı çalıştıkları için fabrikalarda, bizden bu şekilde talep ediyorlar. Biz de o şekilde yardımcı olmaya çalışıyoruz arkadaşlara. Orijinal gelen fileto bıçağını, incelterek düşürüyoruz yani. Herkesin yapabileceği bir şey değil zaten bu iş. Yani her bileyicinin yapabileceği bir şey değil. Zaten çoğu arkadaşlar yapmıyor yani uğraştırdığı için. Orijinal fileto bıçağını önce çarkta boyundan ve eninden alıyoruz, sonra müşterinin talebi doğrultusunda inceltmeyi yapıyoruz. Bıçağı bu şekilde inceltme işi de ayrı bir ustalık istiyor tabi. Talepler iyi."
Karaka ya göre ilçe ve çevresinden yoğun talep alınıyor: "Burada 3 fabrika var. Ayrıca Çine, Didim ve Söke’den gelenler var. İzmir Torbalı’dan ve Muğla Milas’tan da gelenler var. Yani ustalık yayıldıkça her taraftan talep var yani". Bu talep, ustalığın hem yerel hem bölgesel düzeyde önemini gösteriyor.
Karakaya'nın açıklamaları, fileto bıçaklarının fabrikalarda verimlilik ve kullanım kolaylığı açısından nasıl özelleştirildiğine dair doğrudan bir içgörü sunuyor. İşin titizliği ve gerektirdiği ustalık, bu hizmete olan talebin devam etmesinin başlıca sebepleri olarak öne çıkıyor.
‘BIÇAKÇI HAKKI' LAKAPLI HAKKI KARAKAYA, ORİJİNAL FİLETO BIÇAKLARINI BALIK FABRİKALARININ TALEPLERİ DOĞRULTUSUNDA USTALIĞIYLA ADETA YENİDEN ŞEKİLLENDİRİYOR
