Atık kabuktan sofraya:
Gastronomi kenti Gaziantep'te, 73 yaşındaki Reyzan Dirmilli tescilli Antep fıstığının genellikle atılan dış yumuşak kabuklarını değerlendirerek özgün bir lezzet ortaya çıkardı. Taze, yani "yaş ben" fıstığın dış kabuklarını bıçak yardımıyla ayırıp çeşitli işlemlerden geçiren Dirmilli, geleneksel yöntemlerle kabuk reçeli hazırlıyor. Hazırladığı reçelleri kavanozlara dolduran Dirmilli, hem israfın azaltılmasına katkı sağlıyor hem de aile ekonomisine destek olmayı hedefliyor.
Hazırlık ve tat profili:
Dirmilli, kabukları ayıklama sürecini anlatırken kızının ilk başta şaşırdığını ancak tadınca olumlu geri bildirim verdiğini söylüyor. İşlem adımlarını ayrıştırma, temizleme ve geleneksel reçel pişirme teknikleriyle sürdüren Reyzan Hanım, ortaya çıkan ürünün kendine özgü bir aroma ve menengiç reçnesini andıran bir tat sunduğunu belirtiyor. Aile ve tattığı yakın çevre reçeli beğendiğini ifade etti; bu da üretimin talep görme potansiyeline işaret ediyor.
Geri dönüşüm ve yerel hedefler:
Dirmilli, amaçlarının yalnızca farklı bir lezzet ortaya koymak olmadığını, aynı zamanda Gaziantep'e bir geri dönüşüm örneği sunmak olduğunu vurguluyor: "Bu ürettiğim reçeli geri dönüşüm olarak Gaziantep’e sunmak istedim." İlerleyen dönemde üretimi artırıp aile ekonomisine katkı sağlamayı planlayan Reyzan Dirmilli, ürettiği bir kavanozu Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin'e tattırmayı düşündüğünü de dile getirdi.
Bu girişim, yöresel ürünlerin atık kısımlarının değerlendirilmesiyle hem çevresel fayda sağlanabileceğini hem de geleneksel mutfak içinde yeni tatların keşfedilebileceğini gösteriyor. Reyzan Dirmilli'nin uygulaması, küçük ölçekli ev üreticiliğinin yerel ekonomiye ve israfla mücadeleye katkı sağlayabilecek somut bir örneği olarak öne çıkıyor.
GASTRONOMİ KENTİ GAZİANTEP'TE 73 YAŞINDAKİ REYZAN DİRMİLLİ, ÇÖPE GİDEN ANTEP FISTIĞI KABUKLARINI REÇELE DÖNÜŞTÜREREK GERİ DÖNÜŞÜME KAZANDIRDI.
