Antik çağın yemekleri günümüze uyarlandı
Menü ve hazırlık
Şef Kayhan Tarhan, insanlık tarihinin ilk dönemlerinde kullanılan gıdaları ve tarifleri ele alarak, Yale’de muhafaza edilen çivi yazılı tabletler ile antik Yakın Doğu mutfak kültürüne dair akademik çalışmaları temel aldı. Hazırlanan menü, hem kaynak metinlere sadık kalınarak hem de günümüz mutfak ve pişirme teknikleriyle harmanlanarak sunuldu.
Hazırlık sürecinde, menüde tamamen tabii, değişime uğramayan gıdalar tercih edildi; pişirme aşamalarında ise ilk günlerdeki usullere benzer uygulamalar modern tekniklerle yorumlandı.
Koku atölyesi ve tadım
Menü, Ünal Dölek’in desteğiyle "Koku, Hafıza ve Ateş" teması altında özel tadım servisi olarak sunuldu ve tadımda olumlu geri dönüşler aldı. Sunum, tematik bir deneyim haline getirilerek misafirlere hem lezzet hem de tarihsel bağlam aktarmayı hedefledi.
Ünal Dölek konuyla ilgili olarak şunları söyledi: "Uzun yıllardır gastronomi sektöründe hizmet veriyoruz. Artık çok daha bilinçli, yeniliklere açık ve sağlıklı beslenmeyi hayat felsefesi haline getirmiş insanlara hizmet veriyoruz. Yemekte tat alma kadar kokunun da çok önemli bir yeri olduğunu, damak hafızasına koku hafızasının da eşlik ettiğini iyi biliyoruz. Buradan hareketle şimdilik küçük gruplar halinde ağırladığımız misafirlerimizle, yemek öncesi koku atölyesi düzenliyoruz. Uzmanlar eşliğinde koku hakkında bilgi edinen ve kendi kokularını tasarlayan konuklarımız, atölyenin ardından antik dönem yemeklerinden hazırlanmış menümüzü tadıyor"
Sunumun akademik kaynaklara dayandırılması ve deneysel mutfak teknikleriyle birleştirilmesi, etkinliği hem gastronomi meraklıları hem de tarih ve kültür ilgilileri için dikkat çekici kıldı.
HURMA İLE YAPILMIŞ BİR ÖZEL TATLI BÜYÜK İLGİ GÖRDÜ
