Kurban Kesimi ve Et Saklama İpuçları
Ankara Kasaplar Odası Başkanı Fazlı Yalçındağ, kurban kesimi ile etlerin doğru bir şekilde saklanması konularında önemli açıklamalarda bulundu. Yalçındağ, kurban kesimi sonrasında etin mutlaka işin ehli bir kasap tarafından işlenmesi gerektiğini vurguladı.
Türkiye’de her yıl 800-900 bin büyükbaş ve 2-2,5 milyon küçükbaş hayvanın Kurban Bayramı'nda kesildiğine dikkat çeken Yalçındağ, bu süreçte yaklaşık 200 bin ton et üretildiğini belirtti. Yalçındağ, Avrupa’nın tüm mezbahalarının bir günde Türkiye’deki ihtiyacı karşılayamayacağını ifade ederek, doğru kesim ve işlemekteki önemin altını çizdi.
Hijyen ve Güvenlik Önemli
“Kurbanımızın, doğru insanlar tarafından kesilmesi ve işlenmesi gerekiyor,” diyen Yalçındağ, kasapların hijyen kurallarına uygun bir şekilde hizmet sunmasının temel öncelik olduğunu vurguladı. Ayrıca, etlerin işlenmesinde kullanılan aletlerin keskin ve temiz olmasının önemine değindi.
Etin Saklaması ve Tüketimi
Yalçındağ, parçalanan etlerin dışarıda dinlendirilmeksizin sıcak bir şekilde plastik kovalara konulmasının büyük bir hata olduğunu belirtti. Etin kendi sıcaklığında bakteri üretebileceğine dikkat çeken Yalçındağ, etlerin taşınmasında tepsi kullanılmasının daha uygun olduğunu ifade etti.
“Eve gelir gelmez etin, taşındığı tepsiden alınarak, en az iki saat soğumaya bırakılması gerekiyor,” şeklinde konuşan Yalçındağ, etin soğuduktan sonra buzdolabına kaldırılmasını önerdi. Ertesi gün kasaba götürülmesi ve ihtiyaç kadar parçalara ayrılıp dondurulması gerektiğini belirtti. Ayrıca, donmuş etin 3-4 ay içinde tüketilmesi gerektiğini kaydetti.
Yalçındağ, doğru kesim, parçalama ve saklama yöntemlerinin yanlış uygulanmasının, et israfını arttırabileceğini ve sonuç olarak büyük kayıplara yol açabileceğini vurgulayarak, bu konuda dikkatli olunması gerektiğini sözlerine ekledi.
