Adana'da glutensiz şalgam çölyak hastaları için güvenli alternatif
Adana'da glutensiz olarak üretilen şalgam, çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti bulunan bireyler için güvenli bir içecek alternatifi haline geldi. Üretici firma Büyük Usta & Serfressh Şalgam, geleneksel şalgam tarifindeki şüpheleri gideren üretim ve filtrasyon yöntemleri uyguladığını bildiriyor.
Geleneksel üretim ve oluşan soru işaretleri
Anadolu'nun köklü fermente içeceklerinden şalgam, mor havuç, su ve tuzun kontrollü fermantasyonu ile üretiliyor. Geleneksel süreçte fermantasyonu başlatmak için bulgur kullanılması, bazı tüketicilerde şalgamın gluten içerdiği kaygısını doğuruyor. Bu kaygı, çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olan tüketiciler için belirleyici oluyor.
Üretim ve filtrasyon uygulamaları
Büyük Usta & Serfressh Şalgam yetkilisi Çağatay Tanır üretim sürecini şöyle özetliyor: "Şalgamın içerisinde bulgur içerdiği yazar ancak aynı zamanda 'Gluten içermez' uyarısı da var. Biz bulgur ununu fermantasyon sürecinde yardımcı bir ürün olarak kullanıyoruz. Biz bunu özel torbalar içerisinde bulgur ununu hamur haline getirerek şalgamın fermantasyon sürecini tamamlıyoruz. Ardından da o bez torbaları tanktan uzaklaştırıyoruz. Gluten de suda çözülmediği için herhangi bir sorun kalmıyor. Zaten son ürün sırasında filtreleme işlemi yapıyoruz. Bir gluten kalması durumunda da filtrelere o takılıyor ve son üründe gluten bulunmuyor."
Uzman görüşü ve ölçütler
Uzman Diyetisyen Şevval Ayaşan Kılınç, üretimde kullanılan malzemeden çok son üründeki gluten oranının belirleyici olduğunu vurguluyor: "Uluslararası standartlara göre bir ürünün glutensiz kabul edilebilmesi için gluten miktarının 20 ppm'in altında olması gerekiyor." Kılınç, bazı üreticilerin uyguladığı özel üretim ve filtrasyon teknikleri sayesinde gluten oranının bu seviyenin altına indirilebildiğini ve Büyük Usta & Serfressh Şalgam'da yapılan analizlerde de gluten miktarının 20 ppm'in altında olduğunun görüldüğünü kaydetti.
Kılınç ayrıca, glutensiz sertifikasına sahip ürünlerin çölyak hastaları açısından önemli bir seçenek sunduğunu belirterek, "Katkı maddesi, koruyucu ve ilave şeker içermeyen, geleneksel yöntemlerle üretilen fermente içecekler doğal yapısını korurken bağırsak mikrobiyotasını destekleyebilecek bileşenler de içerebiliyor" diye konuştu.
BÜYÜK USTA & SERFRESSH ŞALGAM FİRMASI YETKİLİSİ ÇAĞATAY TANIR
