300 derece fırına rağmen 36 yıllık kebapçılık mesleğini sürdürüyor
Eskişehir'in Sivrihisar ilçesinde 36 yıldır kebapçılık yapan Bahattin Bayık (48), fırın sıcaklığı yaklaşık 300 dereceye ulaşsa da yazın kavurucu sıcaklarında günde ortalama 10-12 saat çalıştıklarını söylüyor.
Fırın sıcaklığı ve çalışma düzeni
Bayık, mesleğe 1990 yılında başladığını ve 2005'te burada esnaflık hayatına adım attığını belirterek, toplamda 36 yıllık deneyimi olduğunu kaydetti. Mutfak ekibinin 12 kişiden oluştuğunu ifade eden usta, yeni başlayanlar için bu sürecin çok zorlu olduğunu, ancak yıllar içinde bu koşullara alışıldığını vurguladı.
"1990’dan beri Sivrihisar bölgesindeyim. 2005 yılında da burada esnaflık hayatına başladık. Toplamda 36 yıllık mesleğim. Kendimizi zaten her yıl bu yoğun yaz sezonuna göre ayarlıyoruz. Evet, fırın önü çok sıcak oluyor ama alıştık artık yani, mesleğimiz bu olduğu için pek sıkıntı olmuyor. Fırınımızın sıcaklığı 300 derece civarında ve ortalama 10-12 saat arası bu sıcağın karşısında kalıyoruz. Yeni başlayan bir adam için gerçekten çok zor bir süreç ama yıllar geçtikçe artık bu durum normalleşiyor. Şu anda mutfağımızda çalışan, bizimle birlikte bu emeği veren 12 kişilik bir mutfak elemanı kadromuz var"
Tüketici bilinci ve kalite vurgusu
Bayık, tüketicilerin lezzet ve kalite konusunda daha seçici hale geldiğine dikkat çekerek, esnaflıkta dürüstlüğün önemine değindi. Müşterilerin artık malzemenin kalitesini ve porsiyon gramajını (örneğin 120 gram ve 200 gram porsiyonlar) kolaylıkla ayırt ettiğini belirtti.
"İnsanlar artık ne yediğini çok iyi biliyor. Bundan 15-20 sene önce olsaydı tamam; tabiri caizse önüne ne versen yer misali bir durum vardı ama şu anda öyle değil. İnsanlar etten anlıyor, yapılan işten anlıyor. Malzemenin düzgün, kaliteli bir malzemeden mi yapıldığını yoksa sadece ticari amaçlı mı üretildiğini insanlar artık çok rahat anlıyor ve bunu ayırt ediyor. Mesela 120 gramdan da bir porsiyon kebap saplanılır, 200 gramdan da saplanılır. Yani sen dışarıdan baktığında ’bir porsiyon’ diyorsun ama bunun gramajı nedir. Vatandaş artık bunu sorguluyor ve hakkını arıyor"
Bayık'ın sözleri, uzun süreli saha deneyimiyle yazın aşırı sıcaklarında çalışmanın getirdiği zorluklara rağmen, yerel esnafın kalite ve şeffaflık üzerinden müşteri güveni inşa ettiğini gösteriyor.
ESKİŞEHİR'İN SİVRİHİSAR İLÇESİNDE 36 YILDIR KEBAPÇILIK YAPAN 48 YAŞINDAKİ BAHATTİN BAYIK, 300 DERECEYİ BULAN FIRIN SICAKLIĞININ KARŞISINDA YAZ AYININ KAVURUCU SICAKLARINA ALDIRIŞ ETMEDEN MESLEĞİNİ TUTKUYLA SÜRDÜRÜYOR.
