projenin amacı ve bağlamı:
Aydın Adnan Menderes Üniversitesi (ADÜ) Teknokent’te faaliyet gösteren Karya Farma HBX Ar-Ge Academy, zeytin meyvesi ve çekirdeğinin özel kurutma ve öğütme süreçleriyle değerlendirilmesine dayanan "zeytin unu" projesini duyurdu. Projenin temel hedefleri arasında üreticiye katma değer kazandırmak, zeytine yeni pazar olanakları yaratmak ve olası gıda krizlerine karşı yerel kaynaklardan alternatif ürünler geliştirmek yer alıyor.
HBX Academy, ADÜ Teknokent bünyesinde sağlık, çevre, tarım ve hayvancılık alanlarında çalışmalar yürütüyor; kurumun bildirisine göre kuruluş, toplam 18 spesifik patent çalışması geliştirmiş bulunuyor. Yeni proje, Aydın’ın tarımsal potansiyelini gıda teknolojisiyle bir araya getirmeyi amaçlıyor.
üretici odağı ve beklentiler:
Karya Farma HBX Ar-Ge Academy Kurucusu Hakan Başlık, üreticinin düşük alım fiyatlarından doğan kaygılarına dikkat çekerek emeğe değer verme vurgusu yaptı. Başlık, üreticinin yıl boyu yaptığı emeğin karşılığını almasının önemine işaret ederek zeytinin farklı şekillerde değerlendirilmesiyle gelir kaynaklarının çeşitlendirilebileceğini belirtti. Proje, her yeni kullanım alanının üreticinin ürününe ek değer sağlayacağı yaklaşımıyla ilerliyor.
gıda uygulamaları ve ürün geliştirme:
Proje kapsamında zeytin ununun kullanım alanları geniş tutuluyor. Uygun kullanım oranları ve formül geliştirme çalışmalarıyla ekmek, kraker, grissini, bisküvi ve diğer unlu mamuller ile çorba karışımları, hazır kuru gıda karışımları, soslar ve çeşitli yemek formülasyonları hedefleniyor. HBX, zeytin çekirdeği tozunun kek formülasyonlarındaki etkisini de araştırıyor; yapılan çalışmalarda kullanım oranlarının ürünün lif içeriği, doku, renk ve tüketici kabulü üzerinde etkili olabildiği gözlemlenmiş durumda.
Proje ekibi, zeytin ununu çok yönlü bir bileşen olarak konumlandırarak unlu mamullerden kuru karışımlara kadar çeşitli uygulamalar geliştirmeyi planlıyor. Bu uygulamalar, zeytine yönelik yeni değerlendirme olanakları oluşturarak yerel üreticinin gelirine katkı sağlamayı amaçlıyor.
besin bileşimi ve teknik değerlendirme:
HBX Ar-Ge Academy, literatürde zeytin meyvesi ve çekirdeğinin farklı besin bileşenleri taşıdığını not ediyor. Zeytinde bilinen ortalama yağ oranları %22,7-%31,3, protein oranları ise %2,2-%2,9 aralığında bulunuyor. Çekirdeğin sert dış kısmı içindeki tohum üzerine yapılmış başka bir araştırmada, kuru madde üzerinden yaklaşık %47 toplam diyet lifi, %30 yağ ve %17 protein saptandı; tohum yağındaki yağ asitlerinin yaklaşık %62’sinin oleik asit olduğu bildirildi.
Proje ekibi bu bileşim özelliklerini göz önünde bulundurarak meyve ve çekirdek parçalarının uygun gıda formülasyonlarında değerlendirilmesini hedefliyor. Nihai zeytin ununun besin içeriği, kullanılacak kısımlar, karışım oranları ve kurutma koşullarına göre belirlenecek; dolayısıyla ürün geliştirme sürecinde hem teknik hem duyusal testlerin rolü kritik olacak.
HBX Ar-Ge Academy, geliştirme çalışmalarını sürdürürken üreticinin emeğinin karşılığını almasını sağlamayı ve zeytine yeni ticari değerler kazandırmayı amaçladıklarını vurguluyor.
AYDIN ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ (ADÜ) TEKNOKENT’TE ÇALIŞMALARINI SÜRDÜREN KARYA FARMA HBX AR-GE ACADEMY, ZEYTİN MEYVESİ VE ÇEKİRDEK BİLEŞENLERİNİN ÖZEL KURUTMA VE ÖĞÜTME İŞLEMLERİYLE DEĞERLENDİRİLMESİNE DAYANAN 'ZEYTİN UNU' PROJESİ GELİŞTİRDİĞİNİ AÇIKLADI. (HAKAN BAŞLIK)
