Yozgat'ın Aydıncık ilçesinde imece usulü yufka ekmek üretimi yeniden başladı
İmece usulü sürdürülen yufka ekmek yapımı, havaların ısınmasıyla Aydıncık'ta yeniden yoğunlaştı. Asırlardır süregelen bu gelenekte mahalle ve köy kadınları sabahın erken saatlerinde bir araya gelerek hem ailelerin kışlık ve yazlık ekmek ihtiyacını karşılıyor hem de geleneksel lezzeti devam ettiriyor.
Üretim süreci ve iş bölümü
Üretim, tamamen iş birliği içinde ilerliyor: bazı kadınlar hamur bezesi hazırlıyor, bazıları oklavayla hamuru inceltiyor, sacın başında bekleyen deneyimli eller ise ekmekleri pişirip üst üste istifliyor. Çalışmalar genellikle sabah 07.30-08.00 civarında başlıyor ve operasyon 1-2 gün sürebiliyor.
Yufka ekmek, uzun süre bayatlamadan saklanabilmesi nedeniyle yöre halkının temel gıdalarından biri. Tüketileceği zaman üzerine hafifçe su serpilip bez arasında dinlendirildiğinde ilk günkü tazeliğine yakın bir duruma geliyor.
Toplumsal boyut ve günlük yaşam
Üretim hem ekonomik katkı sağlıyor hem de komşuluk ilişkilerini güçlendiriyor. Kadınlar üretimi karşılıklı olarak da yapıyor; hem parayla hem gönüllü olarak birbirlerine destek oluyorlar. Yapım aşamasında temel malzemeler olarak un, su, tuz kullanılıyor ve üretim genellikle bahar ve güz mevsimlerinde yoğunlaşıyor.
Gürcü Çıtak konuyla ilgili olarak şunları söyledi: "Ekmek yapıyoruz, soğan otu ayıklıyoruz, ev işleri, bahçe işleri yapıyoruz. Dört, beş, iki kişilik yufka ekmek yapıyoruz. Parasıyla da yapıyoruz, birbirimize karşılıklı da yapıyoruz. Yorucu. Un, su, tuz ile yapıyoruz. Yoğuruyoruz. Sabah 07.30-08.00 o aralarda başlıyoruz, 1-2 gün sürüyor. Baharda ve güzün yapıyoruz. Bittikçe yapıyoruz. Güze kadar yeriz. Aklım erdi ereli ekmek yapıyorum. Annemden, babaannemden, anneannemden, komşulardan öğrendim. Eşe dosta ikram ederiz. Kendimiz yapmayınca kışı çıkaramayız, illa ki olacak".
Sonuç olarak Aydıncık'taki yufka ekmek geleneği hem ekonomik hem kültürel bir değer taşımaya devam ediyor; imece yöntemiyle yürütülen üretim, bölge mutfağının sürekliliğini sağlıyor.
YOZGAT’IN AYDINCIK İLÇESİNDE, ASIRLARDIR SÜREGELEN BİR GELENEK OLAN İMECE USULÜ YÖRESEL YUFKA EKMEK YAPIMI, HAVALARIN ISINMASIYLA BİRLİKTE YENİDEN BAŞLADI.
