Van otlu peynirinde tuz oranı dengeleniyor
Van'ın coğrafi işaretli otlu peyniri, tüketici talepleri doğrultusunda üretimde kullanılan tuz miktarının dengelenmesiyle yeniden düzenlendi. Amaç, peynirin doğal aromasını ve raf ömrünü koruyarak sağlık endişelerini gidermek.
yerel otlar ve üretim koşullarının rolü
Yüksek rakımlı dağ ve yaylalardan toplanan sirmo, mendi ve heliz gibi yöreye özgü otlarla harmanlanan peynirde, koyunların otladığı meraların çeşitliliği sütün kalitesini doğrudan etkiliyor. Herhangi bir koruyucu katkı maddesi içermeyen bu organik üründe, bozulmayı önlemek için kullanılan tuz üretim sürecinde belirleyici bir unsur olarak öne çıkıyor.
üreticilerle koordinasyon ve tüketici talepleri
Peynirciler Çarşısı esnafı, özellikle tansiyon gibi sağlık sorunları olan tüketicilerden gelen talepler üzerine üreticilerle koordinasyon sağlayarak tuz miktarını gözden geçirdi. Konuya ilişkin İHA muhabirine konuşan 7 yıllık esnaf Resul Şığva, "Van peyniri, koruyucu madde içermeyen organik bir üründür. Bu noktada peyniri koruyan temel unsur tuzdur. Köylülerimiz, üretim aşamasında peynirin bozulmaması için tuzu zorunlu olarak kullanmaktadır. Ancak tansiyon gibi sağlık sorunları yaşayan tüketicilerimizden gelen yoğun şikayetleri göz önünde bulundurarak, üreticilerle sürekli temas halindeyiz" dedi.
tuz oranında yapılan düzenleme
Üreticilerle yürütülen görüşmeler sonucunda tuz oranı, peynirin raf ömrünü koruyacak ancak tüketici beklentilerini karşılayacak bir seviyeye çekildi. Resul Şığva, "Tuz oranının düşürülmesi, peynirin doğallığını bozmadan tüketici beklentisini karşılayacak seviyeye çekilmesi üzerine üreticilerle yaptığımız görüşmeler olumlu sonuç vermiştir. Son dönemde köylülerimiz, önceki yıllara kıyasla tuzu daha az kullanarak üretim yapmaya başlamıştır. Van peynirinin koruyucu katkı maddesi içermeyen tamamen doğal yapısı gereği tuzsuz üretilmesi mümkün olmasa da, aromada hiçbir değişiklik olmadan tuz oranı daha makul seviyelere çekilmiştir. Otların çeşitliliği ve sütün kalitesi aynı korunarak, sadece tuz miktarında yapılan bu düzenlemeyle peynirlerimiz artık çok daha az tuzlu olarak tüketicimize sunulmaktadır" diye konuştu.
VAN’IN COĞRAFİ İŞARETLİ ÜRÜNÜ OTLU PEYNİRDE, TÜKETİCİLERDEN GELEN YOĞUN TUZ ŞİKAYETLERİNİ GİDERMEK AMACIYLA PEYNİRCİLER ÇARŞISI ESNAFI ÖNCÜLÜĞÜNDE YENİ BİR STANDARDİZASYON ÇALIŞMASI BAŞLATILDI.
