Van’da coğrafi işaretli taze otlu peynir sezonu erken başladı
Van’ın coğrafi işaretli taze otlu peyniri, bu yıl kış ve ilkbaharda etkili olan yoğun yağışların ardından sezona erken girerek tezgahlardaki yerini aldı. Yörede yüksek kesimlerde yetişen mendi, heliz, sirmo, siyabo ve kekik gibi endemik otların karışımıyla hazırlanan peynir, meralardaki ot bolluğu sayesinde yağ oranı ve kalite açısından olumlu etki gördü.
Tarihi Peynirciler Çarşısı’nda taze otlu peynir, kalitesine göre kilogramı 350 ile 400 lira arasında satışa sunuluyor. Üreticiler, yoğun yağışların hem üretimi erken başlattığını hem de peynirin lezzet ve kıvamına katkıda bulunduğunu belirtiyor.
Esnafın değerlendirmesi
İHA muhabirine konuşan Tarihi Peynirciler Çarşısı esnafı Hazar Keremoğlu, yağışların üretime olumlu yansıdığını vurguladı: "Bu yıl maşallah diyelim, yağışlar çok yoğundu. Yağışlardan dolayı peynirimiz bu sene erken de çıktı. Hem çok yağlı hem de çok güzel, nefis bir tadı vardır. Köylü hemşehrilerimiz yaylalara gitmeye başladı. Yaylalarda üretilen yoğun otlu peynir daha yağlı ve güzel oluyor yani daha mükemmel bir peynir elde edebiliyoruz. Fiyatlarda geçen seneye göre fazla bir fark yoktur. Geçen sene malum 250-300 liraydı, bu sene de 350-400 lira arasında bir fiyat var. Kaliteli peynir, tadına ve görüntüsüne bakarak, bir de yağ oranından anlaşılır. Çünkü yağsız oldu mu o peynirin bir kalitesi yoktur, yoğun yağlı olduğu zaman o peynir kalitelidir."
Çarşıda 27 yıldır peynircilik yapan esnaf Mehmet Nar ise bereketli yağışların piyasaya bolluk getirmesini umut ettiklerini söyledi: "Bu sene bayağı güzel, bereketli bir yağış vardı. İnşallah bu yağışın peynirimize ve bütün gıdalara güzel bir bereketi olur. İnşallah bu sene peynir bayağı bol olur da halkımız da rahat bir şekilde tüketir, alımını da kolaylıkla yapar. İnşallah fiyatlar biraz düşer, uygun olur biz de satışımızı sunarız."
Tüketiciye üretim ve seçim önerileri
Nar, taze otlu peynir alırken dikkat edilmesi gerekenleri de şöyle aktardı: "Otlu peynir ilk etapta taze çıktığı zaman malum ıslaktır. Kıvama gelmesi, kendini tutması için tuzla bekletilmesi lazım. Bunun bir 1-1,5 aylık süreci var. Şu an alırken otuna dikkat ediyoruz, yeşilimsi, taze otu tercih ediyoruz. O, peynire daha güzel bir aroma veriyor. Peynirin koyun sütünden olmasını tercih ediyoruz. İnek sütünü çok fazla tüketmiyoruz, almıyoruz. Koyun sütünden olsa daha iyi olur. Bir de tuz kıvamı önemli, çok aşırı tuzlu da olmayacak, çok tuzsuz da olmayacak, buna dikkat ediyoruz. Özellikle en önemli konulardan biri de peynirin kaynatılmış sütten yapılması gerektiğidir. Çünkü kaynatılmış süt olmazsa peynirde brucella tehlikesi olur ki o da bu pazarda çok satılmaz. Çünkü bütün esnaf bu konuda bilinçlidir."
Üreticiler ve esnaf, yağışla gelen ot zenginliğinin bu sezon Van otlu peynirinin üretim miktarına ve kalitesine olumlu yansımasını bekliyor; tüketiciler ise ot tercihine, tuz oranına ve süt kaynatma koşullarına dikkat ederek alışveriş yapmaları konusunda uyarılıyor.
VAN'IN TESCİLLİ LEZZETİ OLAN COĞRAFİ İŞARETLİ TAZE OTLU PEYNİR, BU YIL ETKİLİ OLAN YOĞUN YAĞIŞLARIN ARDINDAN SEZONU ERKEN AÇARAK TEZGAHLARDAKİ YERİNİ ALDI.
