Dr. Ahmet Furkan Süner'den kurbanlık seçiminden tüketime kadar öneriler
Düzce Üniversitesi Tıp Fakültesi Halk Sağlığı Anabilim Dalı Dr. Öğr. Üyesi Ahmet Furkan Süner, Kurban Bayramı öncesinde kurbanlık hayvanların seçimi, kesimi, atık bertarafı ve et tüketimine ilişkin dikkat edilmesi gerekenleri paylaştı. Süner, uyarılarını resmi denetimli alanların tercih edilmesi ve hijyen kurallarına sıkı uyulması ekseninde yoğunlaştırdı.
Kurbanlık seçiminde öncelikler
Süner, kurbanlıkların resmi denetimli alanlardan alınması gerektiğini vurguladı. Hastalıklı, zayıf ve gebe hayvanların kurban için tercih edilmemesi gerektiğini belirten Süner, mümkünse küpeli ve kayıtlı hayvanların seçilmesine özen gösterilmesini önerdi. Ayrıca hayvanlardan insanlara bulaşabilen zoonoz hastalıklar olarak kist hidatik, teniyoz, toksoplazmozis, bruzellozis, şarbon ve verem gibi hastalıkların önem taşıdığını, basit hijyen önlemleriyle bu risklerin azaltılabileceğini ifade etti.
Kesim sırasında uyulması gereken kurallar
Süner, kesimlerin belediyenin belirlediği alanlarda yapılması gerektiğini; rastgele sokak kesimlerinden kaçınılmasını, kesim yüzeylerinin temiz ve dezenfekte edilmiş olmasına dikkat edilmesini istedi. Kesim, deri yüzme ve karkas parçalama işlemlerinde; etin nakli, pişirilmesi ve tüketiminde kişisel hijyen kurallarına uyulmasının önemine işaret etti. Kesimde eldiven, önlük, çizme gibi koruyucu ekipmanların kullanılması, işlemlerin deneyimli kişilerce gerçekleştirilmesi gerektiğini belirtti. Bıçak kullanımında yaralanma riskine karşı dikkatli olunması ve yaralanma durumunda erken zamanda sağlık kuruluşuna başvurulması gerektiğini söyledi.
Atıkların bertarafı ve çevre koruması
Kesimden çıkan atıkların gelişi güzel çevreye bırakılmaması gerektiğini vurgulayan Süner, artıkların belediye tarafından belirlenen alanlara uygun şekilde gömülmesi ve bertaraf edilmesi gerektiğini belirtti. Kan ve artıkların çevreyi kirletmeyecek şekilde temizlenmesinin salgın riskini azaltacağını, aksi halde vektör artışı ve salgın riski ortaya çıkabileceğini söyledi. Süner, çiğ et ve sakatatla çıplak elle temas edilmemesi gerektiğini, temas sırasında eldiven kullanılmasını ve temas sonrasında el hijyeninin sağlanmasını önerdi.
Etin hazırlanması, saklanması ve tüketimi
Süner, kurban etlerinin hemen tüketilmemesi gerektiğini, pişirme yöntemi olarak haşlama veya ızgara yöntemlerinin tercih edilmesini, kızartmadan kaçınılmasını önerdi. Etlerin sebzelerle birlikte pişirilmesinin besin çeşitliliğini artıracağını belirtti. Et hazırlamada kullanılan kesme tahtalarının çiğ sebze ve meyveleri doğramada kullanılmaması gerektiğini, etin küçük parçalar halinde buzdolabına konulması ve uzun süre saklama için -18C’de dondurulması gerektiğini aktardı. Ayrıca çiğ etle diğer gıdaların temas etmemesine özen gösterilmesi gerektiğini hatırlattı.
Kimler et tüketiminde daha dikkatli olmalı?
Süner, sağlıklı yaşam açısından aşırı et tüketiminden kaçınılması gerektiğini belirtti. Özellikle hipertansiyon, diyabet ve kalp hastalarının fazla et tüketmemeye özen göstermesi gerektiğini, yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriğinin yüksek olması nedeniyle bu hastalığı olan kişilerin az yağlı etleri tercih etmesi gerektiğini söyledi.
Dr. Ahmet Furkan Süner'in paylaştığı bu temel kurallar, kurbanlık seçimi ve sonrasındaki süreçlerde hem bireysel sağlığı hem de çevresel güvenliği korumaya yönelik uygulanabilir adımlar sunuyor.
HALK SAĞLIĞI ANABİLİM DALI DR. AHMET FURKAN SÜNER, KURBANLIK İÇİN ALINACAK HAYVANLARIN RESMİ DENETİMLİ ALANLARDAN ALINMASI GEREKTİĞİNİ SÖYLEDİ.
