Uzmandan kurban eti saklama ve tüketme önerileri: 'Yeni kesilmiş ete poşet zarar verir'
Kurban Bayramı yaklaşırken Adanalı kebapçı Yaşar Aydın, etin tüketimi ve saklama koşullarıyla ilgili önemli uyarılar yaptı. Aydın, etin doğru şekilde dinlendirilmesi gerektiğini, yeni kesilmiş etin sıcak olarak poşetle dolaba konmasının kaliteyi düşürdüğünü ve kurbanın paylaşılmasının önemini vurguladı.
Kebabın dinlendirilmesi: İlk gün kebap yapılmasın
Kentte 46 yıldır kebapçılık yapan Yaşar Aydın, ilk günkü etle Adana kebabı yapılmasının lezzet açısından uygun olmadığını belirtti. Aydın, 'İlk gün kebap yapmasak daha doğru olur. İlk gün kavurma yapılır, ciğer pişer, sakatat yenir. Et dolapta bir gün dinlendirildikten sonra ikinci gün kebabın her türlüsü yapılır. Et dinlendiği zaman lokum gibi olur. İlk gün yapılan kebaptan tat alamazsınız, suyunu çeker ve kebabı tutturamazsınız' ifadelerini kullandı. İlk gün yapılan kebaptan tat alınamayacağı yönündeki değerlendirme, etin dinlenme süresinin lezzet ve dokudaki etkisine dikkat çekiyor.
Etin saklanması: Sıcak eti poşetle dolaba koymayın
Aydın, yeni kesilen etin kesilir kesilmez dolaba konmasının büyük bir hata olduğunu söyledi. Etin kesilir kesilmez çok sıcak olduğuna ve doğrudan dolaba atılırsa zarar göreceğine dikkat çekti: 'Kurbanı keser kesmez eti hemen anında alıp dolaba koymak olmaz. Belli bir süre dışarıda bekletip sıcaklığının geçmesini sağlamak lazım.'
Poşetle muhafazanın olumsuz etkilerini şu sözlerle aktardı: 'Özellikle poşetle konan et nefes alamaz, rengi değişir, cıvıklaşır ve koku yapar.' Aydın, etin tepsi veya geniş sinilerde serilerek konmasının daha doğru olduğunu belirtti ve mevsime göre bekleme sürelerini paylaştı: 'Yaz mevsiminde serin bir odada 1-2 saat, kışın ise 4-5 saat dışarıda dinlendirildikten sonra dolaba konulursa o etten çok daha güzel verim alınır.'
Kurban eti dolapta saklanmaz, paylaşılır
Yardımlaşma ve dayanışma vurgusu yapan Yaşar Aydın, kurbanın paylaşılması gerektiğini ifade etti: 'Bize göre et saklanmamalıdır, çünkü kurban paylaşmaktır. Komşularına, garibanlara vereceksin. Etrafında ihtiyaç sahibi yoksa başka mahallelere gidip dağıtacaksın ya da kurumlara bağışlayacaksın.' Aydın, etin uzun süre derin dondurucularda bekletilmesini doğru bulmadığını belirterek, kurbanın esas amacının toplum içinde paylaşım olduğunu yineledi.
Uzmanından kurban eti saklama ve tüketme tavsiyeleri "Yeni kesilmiş kurban etini dolaba poşetle koymak ete zarar verir"
