Uzman Uyarısı: Kurban Etleri En Az 1 Gün Dondurucuda Bekletilmeli
Medicana Bursa Hastanesi Beslenme ve Diyet Bölümü Uzm. Dyt. Veysel Ciğerli, Kurban Bayramı’nda kesilen etlerin sıcağı sıcağına tüketilmesinin birtakım sağlık sorunlarına yol açabileceğini belirtiyor ve etlerin en az bir gün dondurucuda bekletilmesini öneriyor.
Bayramda beslenme düzeni ve olası sağlık sorunları
Bayram ziyaretleri ve öğün saatlerindeki değişiklikler nedeniyle beslenme düzeninde sapmalar olabiliyor. Uzm. Dyt. Veysel Ciğerli, tedbir alınmadığında karşılaşılabilecek başlıca sorunları sindirim güçlüğü, kabızlık, mide rahatsızlıkları, tansiyon yükselmesi ve kalp çarpıntısı olarak sıralıyor. Bu belirtiler, özellikle ağır, yağlı ve dengesiz öğünlere bağlı olarak ortaya çıkabiliyor.
Etin besin değeri ve sebze tüketiminin önemi
Ciğerli, kırmızı etin yüksek kaliteli protein, yağ, demir, magnezyum, çinko ve B12, B6, B1 ile A vitaminleri içerdiğini; ancak kırmızı etin C ve E vitaminlerini içermediğini vurguluyor. Bu nedenle etin sebzelerle birlikte pişirilmesi veya yanında sebze tüketiminin, besin dengesinin sağlanması açısından önemli olduğunu belirtiyor.
Pişirme yöntemleri: Hangi teknikler tercih edilmeli?
Uzm. Dyt. Veysel Ciğerli, ızgara ve haşlamanın sağlıklı pişirme yöntemleri olduğunu, bu tekniklerle hazırlanmış etlerin yanında bol yeşillikli, limon soslu ve az yağlı salataların ya da etli sebze yemeklerinin tercih edilmesi gerektiğini söylüyor. Öte yandan, kavurma ve kızartma yöntemleriyle hazırlanan etlerin sindirim açısından zorluklara yol açabildiği ve vitamin-mineral kaybına neden olabildiği için mümkün olduğunca az tüketilmesi gerektiğini ifade ediyor.
Saklama ve çözme önerileri
Kesilen etlerin saklanmasına ilişkin Ciğerli şu önerileri paylaşıyor: Kesilen etler derin dondurucuda en az 1 gün bekletilmelidir. Ayrıca etler küçük parçalara ayrılarak; buzdolabı poşetine veya yağlı kağıda sarılarak buzdolabı buzluk bölümünde -2 °C'de 5 güne kadar veya derin dondurucuda -18 °C'de 3 aya kadar saklanabilir. Et potansiyel riskli bir besin olduğu için çözdürüldükten sonra hemen pişirilmeli ve tekrar dondurulmamalıdır.
Çözdürme işleminin hızlı bozulmayı önlemek için oda sıcaklığında bırakılmadan, derin dondurucudan çıkarıldıktan sonra buzdolabının alt raflarında gerçekleştirilmesi gerektiği de vurgulanıyor.
Özet ve öneri
Uzm. Dyt. Veysel Ciğerli'nin değerlendirmesine göre, Kurban Bayramı'nda sağlığı korumanın temel adımları arasında doğru pişirme tekniklerinin tercih edilmesi, etin sebzelerle dengelenmesi ve önerilen saklama-çözme kurallarına uyulması yer alıyor. Bu basit önlemler, bayramda yaşanabilecek sindirim ve kardiyovasküler sorunların azaltılmasına yardımcı olabilir.
KURBAN ETİ, KESİLDİKTEN SONRA 24 SAAT BUZDOLABINDA DİNLENDİRİLMELİDİR. KESİLDİĞİ GÜN TÜKETİLMESİ ETİN SERT OLMASINDAN ÖTÜRÜ SİNDİRİM PROBLEMLERİNE NEDEN OLABİLİR. YETERİ KADAR DİNLENDİRME SONRASINDA ET YUMUŞAKLIK KAZANIR, LEZZETİNDE ARTIŞ OLUR VE SİNDİRİMİ DE KOLAYLAŞIR.
