Gaziantep’in tescilli beyranı, TasteAtlas listesinde dünya ikincisi oldu
Gastronomi kenti Gaziantep'in UNESCO korumasında yer alan tescilli lezzeti beyran, dünyaca ünlü lezzetleri geride bırakarak TasteAtlas'ın açıkladığı "Dünyanın en iyi 100 çorbası" listesinde 2’inci sırada yer aldı.
UNESCO ve Gaziantep mutfağının uluslararası tanınırlığı
Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü (UNESCO) tarafından gastronomi dalında şehirler ağına dahil edilen Gaziantep, Türkiye’den seçilen ilk şehir olarak mutfak çeşitliliğini uluslararası platformlarda temsil ediyor. UNESCO'nun 116 şehir arasında yer alan bu ağında Gaziantep, zengin ve özgün mutfak mirasıyla dikkat çekiyor.
Beyran ustalarından değerlendirme: "Beyran çorba değil, yemek"
Gaziantep mutfağının vazgeçilmezlerinden olan beyranın listede ikinci seçilmesi ustaları hem memnun etti hem de tartışma yarattı. Ustalar beyranın "çorba" kategorisine alınmasına itiraz ederek beyranı kent geleneklerinin temel bir yemeği olarak nitelendirdi.
Ahmet Çadır ve diğer beyran ustaları, beyranın hazırlanma süreci ve niteliği nedeniyle çorba olarak sınıflandırılmasından rahatsız olduklarını belirtti. Çadır, "Biz beyranı yemek olarak adlandırıyoruz" diyerek, hem ikincilikten duydukları gururu hem de sıralamada birinci olamamasına ilişkin üzüntüyü dile getirdi.
Ustalar, beyranın hazırlanmasının uzun emek gerektirdiğini vurgulayarak 12 saat kadar süren pişirme sürecinin bu lezzeti basit bir çorbadan ayırdığını ifade etti.
Hazırlanışı, içerikleri ve şifalı özellikleri
Beyranın içinde ilikli kemik suyu, kuzu eti (özellikle boyun ve kürek eti), pirinç, sarımsak ve çeşitli baharatlar bulunuyor. Yüksek ateşte pişirilmesi ve güçlü aromasıyla bilinen beyran, özellikle sonbahar ve kış aylarında bağışıklığı güçlendirici özellikleri nedeniyle sıkça tercih ediliyor.
Ustalar, beyranın "şifa deposu, protein ve C vitamini kaynağı" olarak kuşaktan kuşağa aktarılan bir yemek olduğunu belirtiyor; Gaziantepliler ise haftada en az bir gün beyran tükettiğini söylüyor.
Yerel gurur ve gelecek beklentisi
Gaziantep'teki beyran ustaları ve vatandaşlar, lezzetin dünya çapında tanınmasından memnun olduklarını ifade etti. Ustalar, Gaziantep mutfağının binlerce yıllık kültürünün ve emeğinin uluslararası alanda tescillenmesini önemli bir başarı olarak değerlendirdi ve gelecekte beyranın daha üst sıralarda yer almasını umduklarını vurguladı.
Sonuç olarak, beyranın TasteAtlas listesinde ikinci olması Gaziantep mutfağının gücünü bir kez daha gözler önüne sererken, yerel ustalar beyranın sınıflandırılmasındaki tartışmanın sürmesini ve bu özgün lezzetin asıl niteliğinin doğru şekilde anlaşılmasını bekliyor.
Gaziantep’in tescilli lezzeti beyran dünya lezzetlerini solladı
