Yapıncak Asma Yaprağında Hasat Dönemi
Tekirdağ'da, ''kınalı yapıncak'' olarak bilinen meşhur Yapıncak üzümüne ait tescillenmiş tüysüz ve narin yapılı asma yaprağının hasadı başladı. Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü'nde bu yıl toplam 1 ton yaprağın hasat edilmesi bekleniyor.
Üretim Süreci ve Özellikler
Üreticiler, Yapıncak yaprağı hasadını sabah ve akşam saatlerinde gerçekleştiriyor. Asma dallarından tek tek toplanan yapraklar, taze ya da salamura şeklinde satışa sunuluyor. Yapıncak asma yaprağı, Türk mutfağının en geleneksel lezzetlerinden biri olan zeytinyağlı sarmalarda sıkça tercih ediliyor.
Coğrafi İşaret ve Artan Talep
Yapıncak üzümü, 2020 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından ''Tekirdağ Yapıncak salamura asma yaprağı'' adıyla coğrafi işaret aldı. Bu durum, Yapıncak yaprağının tanınırlığını artırarak Tekirdağ'ın yanı sıra diğer illere de satış yapılmasını sağladı.
Uzman Görüşü
Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü Gıda Teknolojileri Bölüm Başkanı Dr. Gamze Uysal Seçkin, Yapıncak yaprağının kıymetini belirleyen önemli özelliklerin başında tüysüzlüğü, az damarlı ve ince yapılı olması geldiğini belirtti. Seçkin, bu yaprağın Trakya bölgesinde tercih edilmesinin nedeninin ince yapısı ve sarmalardaki lezzeti olduğunu ifade etti.
Salamura İşlemi ve Ekonomik Katkı
Yapıncak yaprağının hasadı sonrası, bekletilmeden salamurada işleniyor. Yüzde 10 tuz ve yüzde 1 limon tozu içeren su kullanılarak hazırlanan salamura, yıkanan yapraklarla 4-5 hafta bekletiliyor. Bu süreçte yaprağın kalitesi artırılıyor. Hazırlanan yapraklar, 500 gramlık ambalajlarla satışa sunuluyor. Bu yıl, Yapıncak yaprağının hasadı boyunca maddi ve ekonomik açıdan üreticilere katkı sağlanması bekleniyor.
Yapıncak üzüm çeşidi, 1990 yılında milli üzüm çeşidi olarak tanınmış ve bu özelliğiyle önemli bir yere sahip olmuştur.
Tekirdağ'da "kınalı yapıncak" olarak adlandırılan meşhur Yapıncak üzümünün tescil edilen tüysüz ve narin yapılı asma yaprağının hasadına başlandı.
Tekirdağ'da "kınalı yapıncak" olarak adlandırılan meşhur Yapıncak üzümünün tescil edilen tüysüz ve narin yapılı asma yaprağının hasadına başlandı.
