Tavşan yüreği dünya sahnesine hazırlanıyor
Antalya'nın coğrafi işaretli Tavşan Yüreği zeytini, İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi 31. Taraflar Konferansı (COP31) kapsamında Antalya'ya gelecek yabancı misafirlere hediye edilecek. Antalya Ticaret Borsası 4. Meslek Komitesi Başkan Yardımcısı ve Büyükakça Zeytincilik ve Zeytinyağları sahibi Zafer Tan, 2026-2027 zeytinyağı sezonunun başlamasıyla Gazipaşa'da hasat ve sıkım çalışmalarının hız kazandığını bildirdi.
COP31 misafirlerine özel hazırlık:
Tan, önümüzdeki haftadan itibaren yeni bahçelerden toplanacak Tavşan Yüreği zeytinleriyle hem zeytinyağı üretimi hem de salamura hazırlıklarına başlayacaklarını açıkladı. Hazırlanacak salamura zeytinlerin bir bölümünün küçük kavanozlara konularak COP31 kapsamında gelen misafirlere sunulmasının planlandığını ve bunun Antalya'nın coğrafi işaretli değerini uluslararası platformda tanıtma hedefi taşıdığını söyledi.
Kuraklığın etkisi ve üretim yöntemi:
Saha verilerini değerlendiren Tan, bölgede etkili olan kuraklık şartlarının zeytinlerin olgunlaşma sürecini olumsuz etkilediğini belirtti. Ağustos ve ekim aylarındaki yağışlara rağmen kararmada gecikme yaşandığını, şu anda işletmeye getirilen ürünlerin büyük bölümünün yeşil zeytinlerden oluştuğunu ifade etti. Bu nedenle üretimde erken hasat ve soğuk sıkım yöntemine ağırlık verildiği ve yüksek kalite hedeflendiği vurgulandı.
Yağ verimi ve kalite önceliği:
Zafer Tan, zeytinin olgunluk seviyesine göre yağ veriminin değiştiğini aktardı: şu anda işlenen yeşil zeytinlerde yaklaşık yüzde 14 yağ verimi elde ediliyor; bu oranın kasımda yüzde 16'ya, aralıkta ise yüzde 20-22 aralığına çıkmasının beklendiğini söyledi. Tan, üreticilerin sadece miktara değil kaliteye odaklanmasının önemine dikkat çekti.
Hasat sonrası uygulamalar ve uyarılar:
Zeytinyağında serbest asitlik ve peroksit değerlerinin yükselmemesi için Tan, yere dökülen veya zarar görmüş meyvelerin daldan toplanan sağlam ürünlerle karıştırılmaması gerektiğini vurguladı. Hasat sonrası nakliye ve bekleme sürelerinin kritik olduğunu, ürünlerin temiz ve havalandırmaya uygun kasalarda taşınıp beklemeden sıkıma alınmasının kalitenin korunması açısından elzem olduğunu söyledi.
Ambalajlama önerileri:
Ambalajlama ve saklama konusuna da değinen Tan, zeytinyağının kesinlikle pet su şişelerinde saklanmaması gerektiğini belirtti. Isı, ışık ve hava temasını kesecek koyu renkli cam şişeler, gıdaya uygun tenekeler veya özel kapların tercih edilmesi gerektiğini, yanlış ambalajın ürünün aroma ve kalitesini kısa sürede bozabileceğini ifade etti. Tan, tüm üreticilere bereketli bir sezon dileğinde bulundu.
ZAFER TAN
