Sorgun Yağlısı Tokat ve Kayseri’ye rakip oldu
Sorgun Yağlısı, Yozgat’ın Sorgun ilçesiyle özdeşleşen, coğrafi işaretle tescillenen bir lezzet olarak sabah kahvaltılarında ve çay yanında sıkça tercih ediliyor. Özgün yoğurma yöntemi, kullanılan katı yağ ve odun ateşinde pişirilme uygulamasıyla diğer çörek türlerinden ayrılan bu ürün, ilçe merkezinde hem yerel hem de ilçeye dışarıdan gelen ziyaretçilerin ilk duraklarından biri haline geldi.
Hazırlık ve ayırt edici özellikler
Ustalar tarafından hazırlanan hamur, bezelere ayrıldıktan sonra bol yağ ile harmanlanıyor. Kat kat açılan hamurun üzerine yumurta sarısı sürülerek fırına veriliyor; pişme sırasında ortamı dolduran koku tüketici ilgisini artırıyor. Yapım sürecinde hamurda kullanılan malzemelerin başında maya, tuz, su ve katı yağ geliyor; Ustalar aynı lezzetin diğer yağlarla tutmadığını belirtiyor. Üretim ve dinlenme süreçleriyle birlikte ürün, yarım saat gibi bir süre içinde hazır hale geliyor.
Talep, üretim ve coğrafi işaretin rolü
Coğrafi işaretli olan Sorgun Yağlısı, Sorgun’un gastronomi turizmine katkı sağlıyor. Usta Ali Kılıç üretim ve talep düzeyine dair şu bilgileri paylaştı:
Ali Kılıç: "Günlük 200-300 tane, yazları daha fazla tüketilir. Şehir dışına da çok fazla gider. Patenti buraya ait. Coğrafi işaretli ürünümüz. Sorgun yağlısı denilince akıllara burası gelir. Hamur olarak içerisinde maya, tuz, su, katı yağ kullanıyoruz. Diğer yağlarla olmuyor. Tereyağla denedik, bu şekilde güzel tutmadı. Yapım aşaması ve dinlenme süresi derken yarım saat içerisinde hazır olmuş olur"
Tüketici görüşleri
İlçede düzenli tüketiciler de ürünün yerel değeri ve lezzetinden söz ediyor. Ramazan Bal, erken saatlerde fırına gidip aldıkları yağlıyı beğendiklerini ifade etti:
Ramazan Bal: "Sadesini de yiyoruz. Şu an peynirlisini yiyorum gayet hoş olmuş. Sorgun yağlısı denilince sade olan geleneksel ve patentini aldığımız yağlı daha güzel. Biz her gün bu yağlının tadına bakıyoruz. Çok memnunuz, çok severek yiyoruz. Buradaki arkadaşlar da gerçekten güzel yapıyorlar"
Yerel ustaların korunmuş tarifleri ve coğrafi işaretli statüsü, Sorgun Yağlısı’nı bölgesel rekabette öne çıkarıyor; üretim, talep ve özgün pişirme yöntemleri ürünü hem günlük tüketimde hem de gastronomi turizminde ön plana taşıyor.
YOZGAT'IN SORGUN İLÇESİYLE ÖZDEŞLEŞEN VE GEÇTİĞİMİZ YILLARDA COĞRAFİ İŞARETLE TESCİLLENEN ‘SORGUN YAĞLISI', SABAH KAHVALTILARININ VAZGEÇİLMEZ LEZZETİ OLARAK YOĞUN İLGİ GÖRÜYOR.
