sonbahar hasadı ve şıra hazırlığı:
Siverek ilçesinde pestil mevsimi, sabahın erken saatlerinde bağlardan toplanan üzümlerle başlıyor. Üzümler, köylerin ortak alanlarında veya evlerin avlusunda geleneksel usulle ezilerek şıraya dönüştürülüyor. Elde edilen şıra süzülüp, odun ateşinde kurulan büyük kazanlarda kaynatılıyor; kaynama sürecinde un ve nişasta eklenerek karışım koyu kıvama getiriliyor.
serme, kurutma ve son işlemler:
Hazırlanan pestil hamuru, üreticiler tarafından beyaz çarşafların üzerine ince ve eşit bir tabaka halinde özenle seriliyor. Güneşin doğrudan ışığı ve rüzgârın etkisiyle kuruyan pestiller, kıvamına ulaştığında çarşaflardan nazikçe ayrılıyor. Bazı üreticiler ürünleri kesip katlayarak depolarken, bazıları tel veya ip üzerine yeniden asıp açık havada kurutmaya devam ediyor.
Günler süren bu emek yoğun süreçte güneş, rüzgâr ve el emeği pestilin şeklini ve aromasını belirliyor. Üretimde hiçbir katkı maddesi kullanılmıyor; ortaya çıkan pestiller kış aylarında tüketilmek üzere saklanıyor veya satışa sunularak aile ekonomisine katkı sağlıyor.
Siverek'te nesilden nesile aktarılan bu üretim geleneği, her sonbaharda beyaz çarşafların güneş altında serilmesiyle yaşamaya devam ediyor ve bölgenin kültürel kimliğinin bir parçası olarak korunuyor.
GELENEKSEL YÖNTEMLERLE HAZIRLANAN PESTİLLER, HERHANGİ BİR KATKI MADDESİ KULLANILMADAN KIŞ AYLARINDA TÜKETİLMEK ÜZERE SAKLANIRKEN, AİLELERİN KIŞLIK İHTİYACINI KARŞILAMANIN YANI SIRA SATIŞA SUNULARAK ÜRETİCİLERE DE GELİR SAĞLIYOR.
