Sivas'ta madımak sezonu açıldı: Doğadan tezgaha uzanan emek
Sivas ve çevre illerde sofraların geleneksel lezzetlerinden madımak sezonu açıldı. Karların erimesi ve doğanın yeşermesiyle kadınlar meralara çıkarak yabani otların arasından özenle seçilen madımakları topluyor. Doğada kendiliğinden yetişen madımak, toplanması zahmetli bir ürün olarak biliniyor ve pazarda kilosu 200 TL'den satışa çıktı.
Toplama yöntemi ve kullanım alanları
Madımak, jilet yardımıyla tek tek toplanıyor. Toplama işlemi sırasında dikkatli seçime özen gösteriliyor; ürünler daha sonra taze tüketiliyor, kurutuluyor veya konservesi yapılıyor. Kadınların ifadelerine göre madımak birçok yemekte tercih ediliyor.
"Yumurta ve kavurma ile mıhlaması yapılıyor onu çok seviyorum. Çorbasını seviyorum. Toplarken temiz toplamaya dikkat ediyoruz. Toplaması zevkli toplarken ilaç gibi geliyor iyi hissediyorum. En başta bağırsaklar için çok faydalı bir ürün. Biz de her sene topluyoruz, yemeğini yapıyoruz, kurutuyoruz, konservesini yapıyoruz. Gurbetteki akrabalarımız istiyor onlara gönderiyoruz. Madımağın bulgurlu çorbası yapılıyor, mıhlaması yapılıyor güzel faydalı lezzetli bir ürün"
Pazardaki durum ve talep
Madımak, toplama zahmetine katlanmak istemeyenler için pazarda hazır sunuluyor; kilosu 200 TL olan ürün tezgahlarda yerini aldı. Pazar esnafı Ethem Yıldız, mevsimsel değişikliklere dikkat çekerek satışların zaman içinde artacağını söylüyor.
"Önceden nisan ayında madımak çıkıyordu şimdi hava sıcaklıklarından dolayı bir sene geriye atıyor mayıs ayında çıkıyor. Bir haftadır satıyoruz madımak toplandıkça pazar tezgahımıza getiriyoruz. Gurbetteki vatandaşlar gelmediği için çok bir rağbet yok ama ilerleyen günlerde madımğa büyük bir talep oluşuyor. Her sene bu aylarda başlıyoruz, haziran ayının ortasına kadar satışlarımız devam ediyor. Yeni başlamasına rağmen gayet güzel bir rağbet var ama bu rağbet tabii ki artacaktır"
Yıldız'ın ifadelerine göre tezgah satışları genellikle mayıs ile haziran ayının ortasına kadar sürüyor; sezonun başlamasıyla madımak, hem yerel mutfakta hem de satış kanallarında yeniden önem kazanıyor.
SİVAS’TA ŞİİRLERE TÜRKÜLERE KONU OLAN MADIMAK SEZONU AÇILDI, KADINLARIN BİN BİR ZAHMETLE TOPLAYIN ÇEŞİT ÇEŞİT YEMEĞİNİ YAPTIĞI MADIMAĞIN KİLOSU PAZARDA 200 TL’DEN SATILIYOR
