Sivas'ta sürdürülen yüz yıllık bıçakçılık geleneği
Sivas'ta uzun yıllardır bıçakçılık yapan usta Emre Göçeri, el yapımı Sivas bıçaklarının üretim sürecini ve fabrikasyon ürünlerle arasındaki farkları anlatarak zanaatın önemine dikkat çekti. Şehrin simgelerinden biri haline gelen el yapımı Sivas bıçağı, ustalık, sabır ve yılların birikimiyle ortaya çıkıyor.
El yapımı ve fabrikasyon arasındaki teknik farklar
Göçeri, el yapımı ve fabrikasyon üretim arasındaki farkları detaylı biçimde aktardı: "Fabrikasyon bıçakların ısı işlemi çok iyi olabiliyor, normal bıçaklarda biz bunları kömür ocağında bırakıyoruz gözden kaçabilir. Fabrikasyon bıçakların bir artısı var ama ağız açımı olarak kesinlikle el yapımı bıçağın yerini tutmaz. El yapımı bıçağın ustası iyiyse her daim fabrikasyon bıçağı geçer. Fabrikasyonda çillenme ve paslanma olabilir ama el yapımında kolay kolay olmaz. Koleksiyonluk tarafta da fabrikasyon bıçak montajlarla çok güzel olmaz, el yapımı bıçaklarda her şey milim milim yapılır. Bizim bıçaklarımız daha iyi kesiyor çünkü yüz yıl önce Sivas’ta ağız açımı nasılsa biz bunu bırakmadık. Fabrikasyon yapan ustalar ne kadar çok çıkarırsam o kadar para kazanırım diyor, biz ise ne kadar az ve harika ürün çıkarabilirsek onu istiyoruz."
Ustalık, üretim adedi ve aile yaşamı
Göçeri, el yapımında hata olduğunda düzeltilebildiğini, fabrikasyonda ise geri dönüşün daha zor olduğunu vurguluyor: "El yapımında bir hata olursa geri dönüşü vardır ama fabrikasyonda bir hata olursa geri dönüşü yoktur. Biz burada bir hata olduğunda düzeltebiliyoruz, ustası iyiyse el yapımı ürünler her zaman fabrikasyonlardan daha iyi olur."
Son dönemdeki üretim yaklaşımlarına dair gözlemlerini paylaşan usta, zanaat tercihlerini ve yoğun çalışma temposunun aile hayatına etkisini şöyle özetledi: "Son 5 yılda fabrikasyonu yırttık diyebiliriz, ben eve gece üçte gidiyorum kızımın yüzünü unuttum çünkü sürekli model çıkarmakla uğraşıyoruz, Sivas zanaatıyla üretmeye çalışıyoruz. Fabrikasyonda bir günde 800 bıçak üretiliyor, biz el yapımıyla 30 tane yapınca eve mutlu gidiyoruz, bir düşünün hangisi daha kaliteli olur."
Geleneksel üretimin öncelikleri
Göçeri'nin anlattıkları, Sivas bıçağı üretiminde kalite ve ustalık vurgusunun ön planda olduğunu gösteriyor. Ustalığın, malzeme ve işçilikteki titizliğin üretim adedinden daha değerli olduğu fikri, hem ürün dayanımı hem de koleksiyon değeri açısından öne çıkıyor.
EMRE GÖÇERİ, SİVAS'TA UZUN YILLARDIR BIÇAKÇILIK YAPIYOR
