Sivas’ın kış sofralarının vazgeçilmezi: taş fırında kelle
Sivas mutfağının köklü lezzetlerinden olan kelle, özellikle kış aylarında hem yöre halkı hem de şehre gelen turistler tarafından yoğun ilgi görüyor. Kuzu ya da koyun başının özenle temizlenip uzun süre kaynatılmasının ardından taş fırında saatlerce pişirilmesiyle hazırlanan kelle, toplamda yaklaşık 16 saatlik zahmetli bir süreç sonucunda servise hazır hale geliyor.
Yörede enerji ve bağışıklık desteği sunduğu inancıyla tüketilen kelleler, tamamen doğal yöntemlerle pişiriliyor ve servis öncesi balta yardımıyla ortadan ikiye bölünerek sunuluyor. Sabah erken saatlerde kelle yiyenlerin akşama kadar tok kaldığını söyleyenler, soğuk havalarla birlikte talebin daha da arttığını belirtiyor. Ürünün satışı ise 300 lira üzerinden yapılıyor.
"İnsanlar, kelle yemeden yapamıyor"
Kelle ustası Eren Sönmez, kış aylarında talebin yükseldiğini ve kelle hazırlamanın zahmetli bir süreç olduğunu aktarıyor. Sönmez, hazırlık aşamasını şu şekilde özetliyor: başın kanının temizlenmesi için suya atılması, bir gün boyunca süren ön hazırlık, ocağın belli sıcaklığa ulaşmasının ardından içeri alınması ve yaklaşık 15-16 saat ocağın içinde hem dinlenip hem pişmesi. Sönmez, ayrıca bölgesel tercihlere dikkat çekerek Sivas'ta genelde kızarmış kelle tüketildiğini, başka yerlerde ise daha çok çorbasının tercih edildiğini söylüyor ve "İnsanlar sabah kelle yemezse rahat edemiyor, en az haftada bir gün yiyorlar" ifadesini kullanıyor.
"Ben de kelle hastasıyım"
Çetin Aydın ise kelleyi Sivas için vazgeçilmez bir lezzet olarak nitelendiriyor. Aydın, kelleyi sabah kahvaltı yerine sıkça tükettiklerini, kış mevsiminde rağbetin arttığını ve kendisinin de kelleyi çok sevdiğini belirtiyor.
Öne çıkan noktalar: Taş fırında ve doğal yöntemlerle hazırlanan kelle yaklaşık 16 saatte servis ediliyor, kış aylarında talep artıyor ve satış fiyatı 300 lira olarak bildiriliyor.
SİVAS'IN KIŞ SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZ LEZZETİ KELLE, 16 SAATLİK ZAHMETLİ HAZIRLIK SÜRECİ VE TAŞ FIRINDA PİŞİRME TEKNİĞİYLE HEM YÖRE HALKINDAN HEM DE TURİSTLERDEN YOĞUN İLGİ GÖRÜYOR. ENERJİ VE ŞİFA KAYNAĞI OLARAK BİLİNEN DOĞAL KELLE, 300 LİRADAN SATIŞA SUNULUYOR.
