Şef Tahir Tekin Öztan’dan Kurban Etiyle İlgili Uyarılar
Anadolu Mutfağını Araştırma Geliştirme ve Koruma Derneği Başkanı Şef Tahir Tekin Öztan, Kurban Bayramı öncesi kesimden sofraya kadar dikkat edilmesi gereken temel noktaları paylaştı.
Taşıma ve dinlendirme
Öztan, kurban kesildikten sonra yapılan en büyük yanlıştan başlayarak uyardı: Kurban etini asla çöp poşetinde taşımayın. Taze etler sadece gıda ile temasa uygun malzemelerle taşınmalı; çöp poşeti veya gıda teması için üretilmemiş plastikler kimyasal madde geçişine neden olabilir. Ayrıca etler hava alacak şekilde taşınmalı ve kesimden sonra en az 24 saat dinlendirilmelidir.
Sakatat temizliği
İşkembe ve bağırsakların temizliğinde Öztan, asla sağlığa zararlı kimyasal maddeler kullanılmamalıdır uyarısında bulundu. Sakatatın hızla bozulduğunu belirterek, sakatatın kısa sürede tüketilmesi gerektiğini vurguladı.
Muhafaza süreleri
Öztan, etin lezzetini ve besin değerini korumaya yönelik saklama sürelerini paylaştı: Buzdolabının normal kısmında en fazla 1 hafta, buzlukta porsiyonluk ambalajda en fazla 1 ay, şoklanarak (-18 C) tam 6 ay, geleneksel yöntemle (kavurma/topaç) uygun şartlarda tam 1 yıl.
Ünlü Şef Öztan, bu sürelerin aşılması durumunda etin lezzetinin ve besleyici değerinin kaybolacağı konusunda vatandaşları uyardı.
ŞEF TAHİR TEKİN ÖZTAN’DAN HAYATİ UYARI
