Şef Ayvaz Akbacak siyezi incelemek için Kastamonu'yu ziyaret etti
Ötzi ve siyez bağlantısı
Avusturya-İtalya sınırındaki Ötztal Alpleri'nde buzullar arasında bulunan ve yaklaşık 5 bin 300 yıl önce yaşamış olduğu tespit edilen doğal mumya Buz adam Ötzi'nin midesinde yapılan analizlerde siyez buğdayı kalıntılarına rastlanmıştı. Bu bulgu, siyezin geçmişteki tüketim biçimleri ve bölgesel yayılımına dair ilgiyi artırdı.
Kastamonu'daki inceleme
Ötzi'nin midesinde izine rastlanan siyeze yönelik merakını gidermek üzere Şef Ayvaz Akbacak, siyezin ana vatanı olarak nitelendirilen Kastamonu'nun İhsangazi ilçesine gitti. Burada coğrafi işaretli olarak üretilen ve halk arasında Hitit Buğdayı olarak bilinen siyezle ilgili üretim süreçlerini ve ürünleri inceledi.
Akbacak, üretici Yasin Ciğerci ile birlikte siyezden elde edilen un ve bu undan yapılan ürünleri yerinde gördü; üretim yöntemleri, işleme süreçleri ve geleneksel kullanım örnekleri hakkında bilgi aldı.
Gastronomik değerlendirme
Akbacak, siyezin tarihsel bağlamının Türk mutfağı için farklı bir perspektif sunduğunu belirtti. Ötzi'nin son öğününün siyez bulguru olduğu bilgisinin, 12 bin yıllık geçmişe sahip olduğu ifade edilen siyezin bölgesel ve kültürel sürekliliğine dair dikkat çekici bir işaret olduğunu vurguladı. Bir şef olarak, o dönemde siyezin nasıl hazırlanıp tüketildiğinin merak uyandırdığını; günümüzde ise siyez pilavı, kurabiye ve ekmek gibi formlarda daha vizyoner kullanımlarının memnuniyet verici olduğunu söyledi.
Uzay gastronomisi ve siyezin rolü
Gelecekte uzay gastronomisinin insan yaşamında yer alacağını öngören Akbacak, siyezin bu alanda önem taşıyacağını ifade etti. Yakıt ve taşıma verimliliği ile besin yoğunluğu açısından siyez ununu tercih edilebilecek ürünler arasında saydı. Kendi tercihlerinden örnek vererek, yanına alacağı üç ürünü tarhana, siyez unu ve kavut olarak sıraladı; bu ürünlerin taşınabilirlik, besin değeri ve kullanım kolaylığı açısından avantajlı olduğunu belirtti.
“BUZ ADAM ÖTZİ”NİN MUMYASINDA YAPILAN İNCELEMELERDE MİDESİNDE SİYEZ BUĞDAYI KALINTILARINA RASTLANILMASI ÜZERİNE ÜNLÜ ŞEF AYVAZ AKBACAK, MERAK ETTİĞİ SİYEZİ İNCELEMEK ÜZERE KASTAMONU’YA GELDİ.
