Samsun pidesi dünya listesinde kalıcı yerini koruyor
Samsun'un coğrafi işaretli yiyecekleri arasında yer alan Samsun pidesi, uluslararası tadım rehberleri tarafından da takip edilen Taste Atlas listesinde dünya genelinde yedinci sırada yer aldı. Listede 'En İyi Turtalar' kategorisinde yer bulan Samsun pidesi, aslında Çarşamba, Bafra ve Terme pidelerinin ortak coğrafi mirasını temsil ediyor ve bölgenin lezzet profilini dünyaya taşıyor.
Samsun pidelerinin öne çıkan özellikleri:
Çarşamba, Bafra ve Terme pideleri birbirinden farklı dokulara sahip olsa da bölge mutfağının ortak unsurları hamur işçiliği, iç harç kalitesi ve pişirme tekniğindeki ustalık. Uzun yıllardır Çarşamba pidesi yapan pide ustası Muhammet Terzi, ‘Çarşamba pidesi, ince ve çıtır dışı, kavrulmuş kıyma, maydanoz ve karabiber ile harmanlanmış iç harcı ile yapılır’ diye anlatıyor. Terzi, Çarşamba pidesinin en büyük ayırt edici özelliğinin hamurun ince olması ve hafif çıtırlık olduğunu; ne çok yumuşak ne de çok gevrek bir doku sunduğunu vurguluyor.
Terzi, Bafra ve Terme pidelerinin de kendine has kitleleri olduğunu belirtiyor: ‘Bafra pidesini gevrek sevenler, Terme pidesini yumuşak sevenler tercih ediyor. Bafra çok gevrek; Terme ise daha yumuşak, yağlı ve geniş. Çarşamba ise her damak zevkine uyuyor.’ Bölgeye gelen birçok sanatçı ve spor camiasından isimler de Samsun’dan ayrılmadan önce Çarşamba pidesini denemeyi tercih ediyor; son dönemde Zeynep Bastık, Eda Taşpınar, Emrah ve Doğu Demirkol gibi isimler örnek olarak anılıyor.
Uluslararası sıralamada hangi lezzetler ön planda?
Taste Atlas'ın 'En İyi Turtalar' listesinde Samsun pidesi dünya çapında 7. sırada yer alırken, sıralamanın başında Gürcistan'dan Ajaruli Khachapuri bulunuyor. Listenin üst sıraları şu şekilde: 1. Ajaruli Khachapuri (Gürcistan), 2. Khachapuri (Gürcistan), 3. Sfihas (Lübnan), 4. Megruli Khachapuri (Gürcistan), 5. Erbazzone Reggiano (İtalya), 6. Penovani Khachapuri (Gürcistan), 7. Samsun pidesi, 8. Pastel de Choclo (Şili), 9. Kreatopita (Yunanistan) ve 10. Guruli Khachapuri (Gürcistan).
Çarşamba pidesi, listede bölge içindeki çeşitlilik sayesinde öne çıkıyor; değerlendirmede Çarşamba'nın 4,1 yıldızla Bafra ve Terme'nin 3,9 yıldızlarının önünde yer alması, yerel tercihleri ve lezzet algısını da yansıtıyor. Bu sonuç, Samsun pidelerinin hem Türkiye içinde hem de uluslararası platformlarda dikkat çekmeye devam ettiğinin somut bir göstergesi.
TADI, DÜNYADAKİ LEZZET OTORİTELERİ TARAFINDAN DA TESCİLLENEN SAMSUN'UN COĞRAFİ İŞARETLİ YİYECEKLERİNDEN 'SAMSUN PİDESİ', ‘TÜRKİYE’NİN EN İYİ PİDESİ’ OLARAK LİSTEDEKİ YERİNİ KORUYOR.
