Samsun'da aktar Recai Doğanay'ın 29 yıldır sattığı 'Osmanlı baharatı'
Samsun'da faaliyet gösteren aktar Recai Doğanay, üç yıllık denemeler sonucunda oluşturduğu, 29 çeşit bileşenden oluşan baharat karışımını 29 yıldır müşterilerine sunuyor. Karışımına Osmanlı baharatı adını veren Doğanay'ın ürünü, yurt içinden ve yurt dışından talep görüyor.
Tarif ve içindekiler
Doğanay karışımın formülünü kendisinin bulduğunu belirtiyor. Karışımda yer alan başlıca ürünler arasında Reyhan, safran, kişniş, fesleğen, köri, isot, toz biber, nane, kekik ve pul biber bulunuyor. Bazı bileşenlerin karışımdan çıkarıldığını; örneğin sarımsak ve soğan tozunu çıkardığını söylüyor. Oranların karışımın lezzetinde belirleyici olduğunu vurgulayan Doğanay, örnek olarak 50 gram köri ve yeni bahardan 10 gram eklediğini; bazı maddelerde ise buçuklu oranlar kullandığını, yenibahar için örneğin 9,5 gram uyguladığını belirtiyor. Safranın karışımda çok az miktarda yer aldığına dikkat çekiyor.
Kullanım alanları
Osmanlı baharatı, özellikle tavuk ürünlerinde yoğun olarak tercih ediliyor. Döner, mangal, fırın ve köfte gibi et ve tavuk yemeklerinde sık kullanıldığı belirtiliyor. Ayrıca imam bayıldı, fırın tavuk, baget, patates, yahni, çorba, kuru fasulye, menemen ve pilav gibi geniş bir yelpazede yemeklerin üzerinde veya sade zeytinyağı ile birlikte servis edilerek de tüketilebiliyor.
Üretim, satış ve talep
Doğanay üretim sürecine dair ayrıntı vererek bir kürü 4 kilo 800 gram olarak hazırladığını ve tek seferde 20 kilo üretim yaptığı bilgisini paylaşıyor. Ürünü çekilmiş halde de gönderdiğini, döner hazırlayanların çekme baharat talep ettiğini söylüyor. Ürün hem şehir dışına hem de yurt dışına gönderiliyor; satışlar gram ve kilo üzerinden yapılıyor ve karışımın kilosunu bin TL olarak fiyatlandırdığını ifade ediyor. Ayrıca karışımdaki tüm baharatların dükkanda sunduğu ürünlerden olduğunu, dışarıdan hazır bir karışım alıp eklemediğini belirtiyor.
Vatandaşlar hazır baharatlara göre bu karışımın aromasını beğendiklerini söylüyor ve karışıma rağbet gösteriyor.
SAMSUN’DA BİR AKTAR, 3 YILLIK UĞRAŞ SONUCU TUTTURABİLDİĞİ 29 ÇEŞİT ÜRÜNDEN OLUŞAN BAHARAT KARIŞIMINI 29 YILDIR MÜŞTERİLERİNİN BEĞENİSİNE SUNUYOR. OSMANLI BAHARATI ADINI VERDİĞİ KARIŞIM, YURT İÇİ VE YURT DIŞINDAN TALEP GÖRÜYOR.
