tarladan depoya:
Sakarya ovasının verimli topraklarında başlayan üretim, özenle seçilen çekirdeklerin ekimiyle başlıyor. Yaklaşık 6 aylık titiz bakım sürecinde bitkiler düzenli sulama ve ilaçlama ile izleniyor. Olgunlaşan bal kabakları işçiler tarafından tek tek kesilerek traktör römorklarına yükleniyor; bu aşama hem ürün kalitesi hem de raf ömrü açısından kritik önem taşıyor.
hasat ve bekletme süreci:
Kesimden sonra kabaklar, kabuk ve iç yapısının tam kıvamına gelmesi için bir süre tarlada güneş altında bekletiliyor. Ardından ürünler toplanıp depolara sevk ediliyor ve burada kategorilerine göre ayrılıyor. Sakarya'nın coğrafi işaretli kabakları halk arasında "beyaz elmas" olarak anılıyor ve bu sınıflandırma hem kalite kontrolünü hem de ticari değerini belirliyor.
hasatın bölgesel dağılımı ve ekonomi:
Üretimin büyük bölümü Akyazı ve Erenler ilçelerinde yoğunlaşıyor; yerel toprak ve iklim koşulları kabak üretimine elverişli. Çiftçi İslam Aksoy, ekim zamanını ve fiyat aralığını şöyle aktarıyor: "Kabak, mart ayının son haftasında ekilmeye başlayıp nisan sonuna kadar sürüyor. Hasat eylül sonundan ekim sonuna kadar devam ediyor. Tarlada kabağın fiyatı 10 ile 15 lira arasında değişirken, pazarda perakende fiyatı yaklaşık 30 lira civarında."
Aksoy ayrıca geçen seneki kuraklık nedeniyle ekilişin etkilendiğini, bu sezon ise rekoltenin yaklaşık %40 düzeyinde etkilendiğini belirtiyor. Coğrafi işaretli kabaktan daha çok tatlı yapıldığını ancak çorba ve farklı tatlı çeşitlerinin de üretildiğini, ürünlerin sadece Türkiye içinde değil diğer ülkelere de gönderildiğini söylüyor.
mutfakta el işçiliği:
Depodan çıkan kabaklar ustaların ellerinde geniş bir ürün yelpazesine dönüştürülüyor: tatlı, çorba, lokum, marmelat ve reçel gibi ürünler hem yöresel sofralara hem de ticari raflara ulaşıyor. Restoran işletmecisi Musa Kocaoğlu, kabak tatlısı üretim süreçlerini ayrıntılarıyla anlatıyor: "Biz burada dilimleyip bir gün dinlendiriyoruz. Şeker serpiştirip ilk suyunu saldıktan sonra suyu döküp kaynatıyoruz. Biz birer saat aralıklarla 3 gün boyunca pişirip 4 gün boyunca dinlendiriyoruz ki tat kabağın içine iyice işlesin. Gelen misafirlerin midelerini yeni hasatla birlikte şenlendirdik ve 2026 sezonunu açmış bulunmaktayız."
Coğrafi tescilli Sakarya bal kabağı, karakteristik lezzeti ve aromasıyla kentin marka değerini yükseltirken, üretici gelirine de önemli katkı sağlıyor. Tarladan sofraya uzanan bu yolculuk, hem tarım hem de gastronomi açısından bölge için bir kültürel ve ekonomik kaynak olarak öne çıkıyor.
TÜRKİYE'DE KABAK DENDİĞİNDE AKLA İLK GELEN ŞEHİR OLAN SAKARYA'DA, COĞRAFİ İŞARET TESCİLİNE SAHİP BAL KABAĞININ TARLALARDAKİ HASAT DÖNEMİ BAŞLADI.
