Saimbeyli'de geleneksel yöntemle kışlık çerez hazırlanıyor
Adana'nın Saimbeyli ilçesinde, yaklaşık bin 600 rakımda yetişen ve kendine özgü aromasıyla bilinen kirazlar, bu yıl dalında 60 ile 100 lira arasında alıcı buldu. Rekoltenin yüksek olması nedeniyle satılamayan kirazlar israf edilmek yerine geleneksel yöntemlerle kurutularak kış aylarına saklanıyor. Kurutulan kirazların kilosu 100 TL civarında alıcı buluyor ve bölge halkının ev ekonomisine katkı sağlıyor.
Nasıl hazırlanıyor:
Köylerde uygulanan yöntemde önce taze kirazlar kaynar suya batırılıyor, ardından güneş altında yaklaşık bir hafta boyunca kurutuluyor. Bu işlem sırasında kirazların dış dokusu değişerek çerez kıvamına geliyor. Obruk Mahallesi'nde bahçesindeki ürünleri kurutan Bahar Yıldızhan uygulamayı şöyle anlatıyor: sıcak suya batırıp yaklaşık bir hafta güneşte kurutuyoruz; kışın kahvenin yanında kiraz kurusunu Saimbeyli halkı uzun yıllardır tüketir. Talep giderek artıyor, kalorisi düşük olduğu için çayın ve kahvenin yanında tercih ediliyor.
Ekonomik değer ve talep:
Üreticiler satamadıkları kirazları kurutarak depoluyor ve kış boyunca tüketiyor veya tanıdıklara gönderiyor. Halime Kaytancı dört yıldır aynı yöntemle kışlık kiraz hazırladığını belirtiyor ve kiraz kurusuna olan ilginin son yıllarda arttığını vurguluyor. Kaytancı, ürünün görünümünün üzüm kurusuna benzediğini ancak çekirdeğinin büyük olduğunu, geçen yıl don nedeniyle üretimin düştüğünü, önceki yıllarda taze kirazın 80-100 lira arasında alıcı bulduğunu ifade ediyor. Bu yıl yüksek rekolte nedeniyle elde kalan kirazlar kurutularak kışa hazırlanıyor ve Mersin, Adana ile Ankara'daki talep sahiplerine de gönderiliyor.
Geleneksel kurutma yöntemi hem yerel tüketimi sürdürüyor hem de satılamayan ürünlerin değerlendirildiği pratik bir çözüm sunuyor. Böylece Saimbeyli kirazı, taze tüketimin ötesinde kışlık çerez olarak da bölge sofralarında yerini koruyor.
HALİME KAYTANCI, DALINDA KLAN BEYAZ VE KIRMIZI KİRAZLARIN KIŞLIK ÇEREZ OLARAK KURUTTUKLARINI İFADE ETTİ.
