Peynir, sütün mayalanması ve süzülmesi ile elde edilen bir süt ürünüdür. Peynirin çeşitleri, aroması, tadı ve yapısı sütün kaynağına, mayalanma sürecine, olgunlaşma koşullarına ve saklama yöntemlerine göre değişir. Peynirin uzun süre taze kalması için uygun koşullarda saklanması gerekir. Aksi halde peynir bozulabilir, küflenir, kurur veya lezzetini kaybeder. Peki peynirin bozulmaması için ne yapmalıyız? Peynirde gözenek neden oluşur? İşte peynirle ilgili püf noktalar...
PEYNİR ALIRKEN NELERE DİKKAT ETMELİYİZ?
Peynir alırken son tüketim tarihine, ambalajına ve rengine dikkat edin. Son tüketim tarihi geçmiş, delinmiş, yırtılmış veya deforme olmuş ambalajlı, rengi değişmiş peynirleri almayın.
BUZDOLABINDA PEYNİR NASIL SAKLANIR VE PEYNİR NASIL MUHAFAZA EDİLİR?
Peyniri buzdolabında, kapalı bir kapta veya streç filmle sararak saklayın. Peyniri buzdolabının en soğuk bölümü olan sebzelikte muhafaza edin. Peyniri buzdolabında saklarken hava almasını engelleyin. Hava peynirin kurumasına ve küflenmesine neden olur.
Peyniri derin dondurucuda da saklayabilirsiniz. Ancak bu durumda peynirin yapısı ve lezzeti değişebilir. Derin dondurucuda saklayacağınız peyniri küçük parçalara bölün, streç filme sarın ve üzerine tarih yazın. Çözülmek istediğinizde buzdolabına alın ve yavaşça çözünmesini sağlayın.
Peyniri tuzlu suya veya salamuraya koyarak da saklayabilirsiniz. Bu yöntem peynirin daha uzun süre dayanmasını sağlar. Ancak peynirin tuz oranı artacağı için tansiyon hastalarının dikkatli olması gerekir. Tuzlu su veya salamura hazırlarken suyun kaynatılması, tuzun iyotlu olmaması ve kullandığınız kavanozun temiz olması önemlidir.
PEYNİRDE GÖZENEK NEDEN OLUŞUR?
Peynirde gözenek denilen deliklerin oluşmasının birkaç sebebi vardır. Bunlardan biri peynir yapımında kullanılan sütün kaynağıdır. Örneğin inek sütünden yapılan peynirlerde daha fazla gözenek oluşur. Bu da inek sütünün içindeki proteinlerin yapısından kaynaklanır. Bir diğer sebep ise peynirin mayalanma sürecidir. Mayısalanma sırasında peynirde laktik asit bakterileri ürer.
Bu bakteriler süt şekeri olan laktozu parçalar ve karbondioksit gazı üretir. Bu gaz da peynirde kabarcıklar oluşturur. Bu kabarcıklar peynir olgunlaştıkça gözeneklere dönüşür. Bir başka sebep ise peynir yapımında kullanılan maya veya küf türüdür. Bazı peynirlerde özel maya veya küf kültürleri kullanılır. Bu kültürler de peynirde gaz üretir ve gözenek oluşumuna katkıda bulunur.
STREÇ FİLM YERİNE POŞET KULLANILABİLİR Mİ?
Streç film, peynir gibi gıdaları saklamak için sıkça kullanılan bir malzemedir. Streç film, gıdayı hava ile temasını keserek bozulmasını önler. Ancak streç film kullanmanın bazı dezavantajları da vardır. Örneğin streç film çevre için zararlı bir plastik türüdür. Ayrıca streç film bazı kimyasal maddeler içerir ve bunlar gıdaya geçebilir. Bu nedenle streç film yerine daha sağlıklı ve çevre dostu alternatifler aramak gerekir. Bu alternatiflerden biri poşettir. Poşet, streç filme göre daha dayanıklı ve kullanışlı bir malzemedir.
Poşet, gıdayı hava, ışık ve nemden korur. Poşetin avantajı, tekrar tekrar kullanılabilmesi ve yıkanabilmesidir. Poşet kullanırken dikkat edilmesi gereken nokta, poşetin gıda ile temas eden yüzeyinin temiz ve kuru olmasıdır. Ayrıca poşetin ağzının sıkıca kapatılması gerekir.
STREÇ FİLM BUZLUĞA KONUR MU?
Streç film, gıdaları buzlukta veya derin dondurucuda saklamak için de kullanılabilir. Ancak bu durumda streç filmin kalitesi ve dayanıklılığı önemlidir. Çünkü düşük kaliteli streç filmler düşük sıcaklıklarda yırtılabilir, delinir veya yapışabilir. Bu da gıdanın bozulmasına veya buz tutmasına neden olabilir. Bu nedenle buzlukta veya derin dondurucuda saklanacak gıdalar için özel olarak üretilmiş streç filmler tercih edilmelidir.
Bu streç filmler daha kalın, daha esnek ve daha dayanıklıdır. Ayrıca gıdaya geçebilecek kimyasal maddeler içermezler. Buzlukta veya derin dondurucuda saklanacak gıdaları streç filme sararken, gıdanın tamamen kaplandığından ve hava almadığından emin olun.
