Ordu'da dutların pekmeze dönüşen zahmetli yolculuğu
Toplama ve hazırlık
Ordu'da dut pekmezi üretimi, yüzyıllardır süregelen geleneksel yöntemlerle sürdürülüyor. Ağaçlardan örtülerin üzerine silkelenerek toplanan dutlar, genellikle ailelerin kendi bahçelerinden temin ediliyor. Toplama işini genellikle erkekler yaparken, dökülen dutlar kadınlar tarafından evde temizlenip akşama hazırlık için bırakılıyor.
Kaynatma ve saklama
Ertesi sabah kadınlar, toplanan dutları bakır kazana alarak kaynatma işlemini başlatıyor. Bakır kazanda 4-5 saat süren kaynatma ile dut suyu koyulaşarak pekmeze dönüşüyor. Elde edilen pekmezler, aile ihtiyacına göre tüketiliyor; fazlası ise satılmak üzere saklanıyor. Haber metninde belirtildiği gibi, dutların ağaçtan kavanoza ulaşan yolculuğu 1 günü aşıyor.
Yerel üreticinin anlatımı
Altınordu ilçesi Kızılhisar Mahallesi'nden Fatma Bektaş (72), eşi tarafından toplanan dutları belirli aşamalardan geçirip pekmeze dönüştürdüğünü anlattı. Bektaş, “Eşim ağaca çıkıyor, biz de yere çadırı seriyoruz. Dallar teker teker silkeleniyor ve dutlar dökülüyor. Bu dutları kovalara dolduruyoruz, eve getirince güzelce temizliyoruz. Elimizle ezip suyla birlikte tavalara koyuyor, ardından suyunu süzüyoruz. Sonrasında suyunu ateşe koyup kaynatınca pekmez kıvamını alıyor” dedi.
Eşi Hayrettin Bektaş (78) ise işlemin yorucu olduğunu, sadece kaynatma süresinin 4-5 saati bulduğunu belirtti. “Yorucu bir iş, sadece kaynatması 4-5 saati buldu. Dut miktarı fazla olduğunda işlem daha uzun sürüyor. Tadı çok güzel, doktorlar da tavsiye ediyorlar” ifadelerini kullandı. Fatma Bektaş ayrıca bu sezon yaklaşık 3 kilo pekmez elde ettiğini aktardı.
Geleneksel lezzetin korunması
Üreticiler, dut pekmezinin hem lezzet hem de sağlık açısından değerli olduğunu vurguluyor. Geleneksel yöntemlerin korunması, hem yerel mutfak kültürünün devamı hem de tüketicilere özgün tat sunma açısından önem taşıyor. Hazırlık ve kaynatma aşamalarının emek yoğun olması, pekmezin maliyetini ve üretim süresini etkileyen temel faktörler arasında yer alıyor.
PEKMEZ KIVAMININ KONTROLÜ
