Dut pekmezi üretimi ve yaşamın içinde üretmenin anlamı:
Malatya'nın Arapgir ilçesine bağlı Onar Mahallesi'nde yaşayan Güllü ve Hasan Hüseyin Tanrıvermiş, 85 yaşına rağmen yaz sıcağında dut topluyor ve atalarından miras kalan yöntemlerle pekmez hazırlıyor. Çiftin en belirgin motivasyonu, sözlerinde de açık: "Dutlar heba olmasın". Bu cümle, hem ürünün kıymetini hem de emeğin sürekliliğini özetliyor.
Onar Köyü Dernek Başkanı Mehmet Ali Tanrıvermiş, anne ve babasının her yıl olduğu gibi bu yıl da büyük emekle pekmez yaptığını vurgulayarak üretmenin kişiye aidiyet ve hayata bağlanma hissi verdiğini belirtti. Tanrıvermiş, üretmenin sadece ekonomik bir eylem olmadığını; zihnen ve bedenen aktif kalmanın en somut yollarından biri olduğunu ifade etti.
Hazırlık ve pişirme aşamaları:
Dut pekmezinin yapım süreci nesilden nesile aktarılan geleneksel adımlarla ilerliyor. Önce toplanan dutlar gölgede veya açık havada kurutuluyor. Kuruyan dutlar su ilave edilerek kazanda yaklaşık 2 ila 2,5 saat boyunca kaynatılıyor. Kaynatma sonrası karışım süzülerek başka bir kazana aktarılıyor ve pekmez şırası bakraçlarla tepsilere alınarak güneşe seriliyor.
Güneş altında bekletilen şıra, yaklaşık iki gün süren bu işlem sonunda kıvamını alıyor ve son aşamada bidonlara dolduruluyor. Her adımda el emeği yoğun olduğu için üretim küçük ölçekli ve tamamen geleneksel yöntemlere dayanıyor.
Kültürel miras ve sürdürülebilir emek:
Onar Mahallesi'ndeki bu uygulama, yalnızca bir gıda üretimi örneği değil; aynı zamanda yerel kültürün, ailenin ve emeğin değerinin korunmasına dair somut bir pratik. Mehmet Ali Tanrıvermiş'in de belirttiği gibi, üretkenlik "ben hâlâ buradayım ve faydalıyım" demenin bir yolu olarak öne çıkıyor. Ellerine ve emeklerine sağlık dileği, hem ailenin hem de mahallenin ortak takdirini yansıtıyor.
85 YAŞINDAKİ ÇİFT, GELENEKSEL YÖNTEMLERLE DUT PEKMEZİ ÜRETİMİNİ SÜRDÜRÜYOR
