Geleneksel üretim bahar hasadının ardından başladı
Gaziantep’in Oğuzeli ilçesinde bu sezon da yöresel lezzetlerden cevizli sucuk ve bastık üretimi başladı. Bağlardan toplanan üzümlerden elde edilen su ile yapılan bu ürünler, hem yöre halkının hem de şehir dışından gelen ziyaretçilerin ilgisini çekiyor.
yapım süreci:
Hasat edilen üzümler önce tepeleme yöntemle sıkılıyor; elde edilen üzüm suyu dev kazanlarda kaynatılmak üzere alınıyor. Üzüm suyuna ilave edilen nişasta ile kıvam veriliyor ve kaynayan karışım hazırlanıyor. İpe dizilmiş cevizler sırayla bu karışıma batırılıyor, ardından birkaç gün kurumaya bırakılıyor. Kuruyan cevizli sucuklar tüketime hazır hale geliyor.
Bastık üretiminde ise kaynatılan üzüm karışımı ince bir beze katman halinde seriliyor ve güneşte kurutularak hazır ediliyor. Her iki ürün de geleneksel elde üretim teknikleri ile, katkısız ve doğal biçimde hazırlanıyor.
kuşaktan kuşağa aktarılan bir zanaat:
Oğuzeli ilçesine bağlı Çaybaşı Mahallesinde üretim yapan 40 yaşındaki Nizamettin Yılmaz işi aileden devraldığını belirtiyor ve üretimi şöyle özetliyor: "Gaziantep’e özgü cevizli sucuk ve bastık tamamıyla üzüm suyu ile yapılmakta ve organiktir. Kendi imalatımızdır. Katkısız ve yapımı bize ait olan bir üründür."
Yılmaz, üretimin "yılda sadece bir ay" gerçekleştirildiğini, ürünlerin büyük kısmının kendileri ve yakın çevre tarafından tüketildiğini ya da satıldığını, talebin yüksek olmasına karşın sınırlı üretim nedeniyle dışarıya fazla gönderim yapılamadığını ifade ediyor.
Yerel halk arasında kış aylarında enerjik ve şifalı bir besin olarak görülen cevizli sucuk ve bastık, geleneksel yöntemlerle hazırlanmasının verdiği kimlik ve lezzet nedeniyle bölge gastronomisinin öne çıkan ürünleri arasında yer alıyor.
OĞUZELİ İLÇESİNE BAĞLI ÇAYBAŞI MAHALLESİ'NDE CEVİZLİ SUCUK VE BASTIK ÜRETİMİ YAPAN 40 YAŞINDAKİ NİZAMETTİN YILMAZ
