Niğde Horoz Köyü'nün Geleneksel Keçi Sütü Yoğurdu Sofralarda Öne Çıkıyor
Niğde’nin Ulukışla ilçesine bağlı Horoz köyünde, köy halkı tarafından geleneksel yöntemlerle hazırlanan keçi sütü yoğurdu, yöre sofralarının en çok tercih edilen doğal ürünleri arasında yer alıyor. Köy sakinleri elde ettikleri sütleri ayrıca peynir ve tereyağı yapımında değerlendiriyor.
Hazırlanışı ve korunması
Horoz köyünde keçiler doğal ortamda besleniyor ve sağım sonrası süt, odun ateşinde kaynatıldıktan sonra mayalanarak yoğurda dönüştürülüyor. Hazırlık süreci köyde şu adımlarla uygulanıyor: sağım, kaynatma, bir miktar soğutma ve ardından maya ekleyerek 3 saat bekleme. Hemen tüketilmeyecek yoğurtlar için ise iç yağıyla hazırlanan bir yağ tabakası eklenerek korunuyor; bu yöntemle yoğurdun aylarca dayanabildiği belirtiliyor.
Lezzet ve tercih nedenleri
Horoz köyü sakinleri keçi sütü yoğurdunu; inek sütü yoğurduna göre daha lezzetli, koyun sütü yoğurduna göre ise daha hafif buluyor. Köy sakini Rukiye Yavuz, keçi sütü yoğurdunun lezzet ve hafiflik açısından tercih edildiğini vurguluyor. Yavuz, kış için hazırlanan yoğurdun üzerine yağ tabakası ekleyerek hem bozulmayı önlediklerini hem de ürünün saklama süresini uzattıklarını aktarıyor.
Horoz köyünde nesilden nesile aktarılan bu üretim yöntemi, keçi sütü yoğurdunu hem doğal lezzeti hem de geleneksel korunma teknikleriyle yöre halkı için vazgeçilmez kılıyor.
NİĞDE’NİN ULUKIŞLA İLÇESİNE BAĞLI HOROZ KÖYÜNDE, KÖY HALKI TARAFINDAN GELENEKSEL YÖNTEMLERLE HAZIRLANAN KEÇİ SÜTÜ YOĞURDU, SOFRALARIN EN ÇOK TERCİH EDİLEN DOĞAL ÜRÜNLERİ ARASINDA YER ALIYOR.
