Muğla'da kar helvası asırlık serinleme geleneğini sürdürüyor
Pazardaki talep ve ziyaretçiler
Muğla'da artan yaz sıcaklarıyla birlikte, Menteşe ilçesinde kurulan tarihi halk pazarında satışa sunulan kar helvası tekrar ilgi odağı oldu. Hem kent sakinleri hem de şehri ziyaret edenler, sıcak havadan kaçmak ve geleneksel bir tat almak için pazara akın ediyor.
Pazarda sıralara girenlerden Kamil Girelis, bu lezzetin bölge için vazgeçilmez olduğunu vurguladı: "Madran Dağları’ndan gelen karlarla yapılan bu lezzet çok güzel, herkese tavsiye ederim. Bu sene yağmurlar nedeniyle sezon biraz geç başladı ama havalar ısınınca soluğu yine burada aldık. Şimdi oturduk, keyifle kar helvamızı yiyoruz."
Hazırlanışı, dağıtımı ve sezon
14 yıldır kar helvacılığı yapan esnaf Süleyman Çırpı, sezonun hava koşullarına bağlı olarak değiştiğini belirtti. Çırpı, "Kar tamamen doğaldır. Bu bölgede Madran’dan Köyceğiz Sandıras’a, Fethiye’den Denizli sınırına kadar uzanan dağlardan toplanır. Bu kış mevsiminde kar yağışı bol olduğu için çok şükür kar sıkıntımız yok." ifadelerini kullandı.
Çırpı, üretim sürecini şu sözlerle anlattı: "Kışın dağlara yağan kar, kuyulara gömülerek sıkıştırılıyor. Yazın da buralara getirilip el yapımı şerbetlerle harmanlanarak halkımıza dağıtılıyor. Yaz mevsiminin vazgeçilmez lezzeti dediğimiz bu ürün, hem serinlik hem de tatlı ihtiyacını aynı anda karşılıyor."
Sağlık ve kültürel boyut
Süleyman Çırpı, kar helvasının sağlık açısından faydalarına da dikkat çekerek endüstriyel soğuk gıdalarla kıyasladı: "Kar mineral açısından çok zengin. Bugün marketlerde satılan yapay buzları veya dondurmaları yemekten çok daha faydalı. Şerbetlerimizi kendimiz, el yapımı olarak hazırlıyoruz. Soğuğun vücuda hiçbir zararı yok."
Çırpı, kar helvasını sadece bir yiyecek olarak değil, yaşayan bir tarih olarak da tanımladı. Geleneğin kökenine ilişkin değerlendirmesinde, Osmanlı dönemine atıf yaparak geçmişte dağlardan katırlarla taşınan karların saraylara götürüldüğünü ve padişahların yazın bu soğuk şerbetleri serinleme ve tatlı niyetiyle tükettiklerini anlattı: "Kültürü Osmanlı’ya dayanan bu geleneği biz de bugün Muğla’mızda yaşatmaya çalışıyoruz."
MUĞLA’DA YAZ SICAKLARININ ETKİSİNİ ARTIRMASIYLA BİRLİKTE VATANDAŞLAR, ASIRLIK BİR SERİNLEME GELENEĞİ OLAN KAR HELVASINA YOĞUN İLGİ GÖSTERİYOR.
