Mehmetbeyli'de ortak salça hazırlığı:
Yozgat'ın Sorgun ilçesine bağlı Mehmetbeyli köyünde üç arkadaş kışlık salça hazırlamak için bir araya geldi. Seyit Karabulut, Cemal Tüysüz ve Bahri Çekerek, hem doğal ve hijyenik ürün tüketmek hem de eşlerinin iş yükünü hafifletmek amacıyla üretime başladı. Tanıdıkları bir üreticiden temin ettikleri 300 kilo domatesle yola çıkan grup, geleneksel yöntemleri modern küçük üretim pratikleriyle birleştiriyor.
Hazırlık ve üretim süreci:
Arkadaşlar önce bahçedeki çeşmede domatesleri ve kapya biberleri bol suyla yıkayıp ayıklıyor, ardından salça makinesinden geçirerek öğütüyorlar. Öğütülen domates ve kapya biber karışımını odun ateşinde kurdukları kazanlarda kaynatıyor, kaynamaya başladıktan sonra bir miktar tuz ekliyorlar. Üretim sürecinin büyük bölümünü mesailerinden artan zamanda yürüten ekip, işlemin her aşamasında kontrolün kendilerinde olmasını önemsiyor.
Seyit Karabulut hazırlık sürecini şöyle anlattı: 'Kışlık hazırlıklarımızdan olan salça hazırlığımıza başladık. Domateslerimizi kendi yöremizde tarlada yetiştiren bir ağabeyimizden temin ettik. Yıkadık, temizledik, salça makinemizden çektikten sonra kaynatma işlemine başladık. Bu sene 3 tane arkadaş beraber bu işi yapmaya karar verdik. Salçalarımızı hazırlıyoruz. Doğal ve hijyenik bir şekilde hazırlamaya çalışıyoruz. 300 kilo domates aldık. 100 kiloya yakın salça beklentisi içerisindeyiz. Nasibimizde ne çıkarsa artık.'
Neden geleneksel yöntemi seçtiler?:
Grubun ortak kararının temelinde hem sağlığa olan duyarlılık hem de ekonomik gerekçeler bulunuyor. Karabulut, günümüzde pek çok hastalığın doğal olmayan ürünlerden kaynaklandığını düşündüklerini belirterek sürecin hem ekonomik hem de hijyenik avantajlarına vurgu yaptı. 'Normalde biz eşimizle yapıyorduk ama bu sene arkadaşlarımızla beraber karar aldık. 3 erkek arkadaş bu işi yapmaya karar verdik. Daha da isabetli oldu. Çünkü iş yükü ağır. Gerçekten bayanlar bu konuda daha çok zorlanıyorlar. Biz bu işi daha kolay yapacağımıza inanıyoruz,' dedi.
Karabulut ayrıca yöntemin paylaşım ve maliyet açısından da avantaj sağladığını anlattı: 'Kurbanda danaya girer gibi üç kişi salça yapmaya karar verdik. Ortak masraflarımızı hesaplayacağız. Sonunda çıkan mahsulü de ortak bir şekilde bölüşeceğiz. Maddi açıdan da ciddi derecede faydası oluyor. Dışarıda salçanın kilogram hesabına baktığımız zaman bizimkisi daha ekonomik oluyor.'
Geleneksel reçeteleri ve kış hazırlıklarını sürdüren ekip yalnızca salça ile sınırlı kalmıyor. Karabulut, 'Birkaç gün önce küçük bir miktar domatesimiz vardı ondan salça yaptık. 1 kiloluk cam şişelerde yaptık. Domates sosu, menemen, böğürtlen marmelatı, diğer meyvelerden kayısı vişne reçeli yapıyoruz. Kabalı mevkiinden topladığımız nektarilerden meyve suları yapıyoruz. Çocuklarımıza okula giderken market ürünlerinden değil de doğal meyve sularından veriyoruz. Bütün kışlık ürünlerimizi kendimiz doğal bir şekilde yapmaya çalışıyoruz,' ifadelerini kullandı.
Son olarak Karabulut, bu çalışmayı aile geleneğinin devamı olarak değerlendirdi: 'Eskilerin dedelerimizin ninelerimizin bizlere gösterdiği yoldan gidiyoruz.' Üç arkadaşın el birliğiyle yürüttüğü üretim, hem yöresel geleneklerin sürdürülmesine hem de aile ekonomisine katkı sağlamayı hedefliyor.
SORGUN İLÇESİNE BAĞLI MEHMETBEYLİ KÖYÜNDE BİR ARAYA GELEN ARKADAŞLAR SEYİT KARABULUT, CEMAL TÜYSÜZ VE BAHRİ ÇEKEREK İÇERİĞİNİ BİLDİKLERİ DOĞAL ÜRÜNLERİ TÜKETMEK VE EŞLERİNİN İŞ YÜKÜNÜ HAFİFLETMEK AMACIYLA SALÇA YAPIMI İÇİN KOLLARI SIVADI.
