geleneksel üretim süreci:
Adana'nın Kozan ilçesi Kuytucak Mahallesi'nde hasat döneminin başlamasıyla aileler bahçelere iniyor. Coğrafi işaretli Kuytucak narı bahçelerden toplanıyor, makineler kullanılmadan tek tek tanelerine ayrılıyor ve elde edilen nar suyu kara kazanlarda odun ateşinde kaynatılıyor.
Üretim sırasında nar suyu kıvam alana dek yaklaşık 5 saat boyunca tüten kazanlar başında bekleniyor. Bu zahmetli işlemde ailenin tecrübesi ve el emeği tercih ediliyor; aile fertleri, makinede sıkıldığında tadın bozulduğunu söyleyerek üretimi geleneksel yöntemlere bağlı kılıyor.
üç kuşağı bir araya getiren emek:
80 yaşındaki Yeter Yiğenoğlu ve ailesi, yıllardır süregelen nar ekşisi hazırlığında birlikte çalışıyor. Narların tanelenmesi ve sıkılması sırasında Yeter Yiğenoğlu üretime destek vererek aile geleneğinin sürmesine katkı sağlıyor. 75 yaşındaki Huriye Yiğenoğlu sürecin zahmetine vurgu yapıyor ve kış sofralarının vazgeçilmez lezzetinin aile fertlerini bir araya getirdiğini belirtiyor.
Aile fertlerinden Şahin Yiğenoğlu üretimin tamamen geleneksel yöntemlerle yapıldığını anlatarak, "Zor bir mesai. Bir yandan narları bahçeden topluyoruz, bir yandan tanelerine ayırıyoruz. Geleneksel yöntemle üretim yapıyoruz. Narları tek tek taneliyoruz. Makinede sıkınca tadı bozuluyor, o yüzden elle üretiyoruz. Odun ateşinde yaklaşık 5 saat kaynayacak" sözleriyle süreci özetliyor.
Bu yıl aile 1,5 ton nardan yaklaşık 60 kilo nar ekşisi elde etmeyi hedefliyor. Üretilen ekşi hem ailenin kendi ihtiyacını karşılıyor hem de satışa sunuluyor; kilogram fiyatı yaklaşık 750 TL civarında seyrediyor.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan Kuytucak nar ekşisi, sadece bir gıda maddesi değil; üç kuşak arasında bilgi aktarımı, emek paylaşımı ve yerel kimliğin korunması anlamına geliyor. Ailenin yıllardır sürdürdüğü bu çalışma, mahallenin ekonomik ve kültürel yaşamında yerini koruyor.
75 YAŞINDAKİ HURİYE YİĞENOĞLU DA NAR EKŞİSİ YAPIMININ ZAHMETLİ BİR SÜREÇ OLDUĞUNU BELİRTEREK, KIŞ AYLARINDA SOFRALARIN VAZGEÇİLMEZLERİ ARASINDA YER ALAN YÖRESEL LEZZETİN AİLE FERTLERİNİ BİR ARAYA GETİRDİĞİNİ İFADE ETTİ.
