OMÜ'lü uzmandan Kurban Bayramı öncesi et ve kesim uyarıları
Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Veteriner Fakültesi Dekan Yardımcısı ve Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ali Gücükoğlu, Kurban Bayramı öncesinde kurbanlık seçimi, kesim hijyeni ve et muhafazası konusunda vatandaşları uyardı. Gücükoğlu, özellikle yoğun hayvan nakli ve kesiminin gerçekleştiği bu dönemde hayvan sağlığı ve gıda güvenliğinin dikkatle yönetilmesi gerektiğini vurguladı.
Gücükoğlu, son yılların verilerine göre Türkiye'de Kurban Bayramı döneminde yaklaşık 1 milyon büyükbaş ve 3 milyon küçükbaş hayvanın nakli ve kesiminin yapıldığını, bu miktarın yıllık kesilen hayvan sayısının yaklaşık yüzde 15'ine tekabül ettiğini belirtti. Kısa sürede gerçekleşen bu yoğunluğun uygun altyapı ve tedbir gerektirdiğinin altını çizdi.
Kurbanlık seçiminde dikkat edilmesi gerekenler
Gücükoğlu, kurbanlıkların mutlaka sağlıklı görünmesi gerektiğini söyleyerek vatandaşların Tarım ve Orman Bakanlığı ile yerel yönetimler tarafından belirlenen denetimli hayvan pazarlarını tercih etmelerini önerdi. Veteriner hekim kontrolünden geçmiş, sağlıklı ve gebe olmayan hayvanların seçilmesi gerektiğini vurguladı.
Seçim sırasında dikkat edilmesi gereken noktalar arasında şunları sıraladı: gözün sağlıklı olması, kulağında veya boynuz kökünde eksiklik ve kırık olmaması, kuyruk ve meme başlarında sorun bulunmaması, diş kaybı ve topallık görülmemesi. Ayrıca çok zayıf, yeni doğum yapmış, yüksek ateşli, aşırı öksüren, ishalli, kılları mat ve bakışları cansız hayvanların tercih edilmemesi gerektiğini belirtti. Eklem ve göbekte şişlik, çenede büyüme, dik yürüyüş ve başını sürekli bir tarafa eğik tutma gibi belirtilerin de dikkatle gözlemlenmesi gerektiğini söyledi.
Kesim sonrası uyarılar: hangi bulgular hastalık sinyali verir
Kesim sonrasında et ve organlarda görülebilecek belirli bulguların ciddi hastalıkların habercisi olabileceğini belirten Gücükoğlu, özellikle pıhtılaşmayan koyu renkli kan, deri üzerinde çiçek benzeri kabarcıklar, ağız boşluğu ve dilde erozyonlar, etlerde pirinç tanesi görünümünde oluşumlar ve büyük, kötü kokulu, iltihaplı ve şişkin iç organlar gibi bulgulara dikkat edilmesi gerektiğini söyledi.
Bu tür belirtiler görüldüğünde, etanın ve organların tüketilmemesi gerektiğini, ilgili parçaların serin ortamda muhafaza edilmesi ve veteriner hekime başvurulması gerektiğini vurguladı. Ayrıca kesimde kullanılan bıçak, masat ve kesme tahtalarının sıcak ve sabunlu suyla temizlenmesi, bu ekipmanların başka gıdalara temas ettirilmemesi gerektiğini belirtti. Et ve organların veteriner hekimin değerlendirmesine göre kullanılmasının önemine dikkat çekti.
Kesim yeri, hijyen ve uygulama önerileri
Kesimlerin ruhsatlı mezbaha, kombina veya geçici kesim alanlarında yapılması gerektiğini söyleyen Gücükoğlu, uygun alanı olmayan vatandaşların çevreye zarar vermeden kesim yapmaları gerektiğini belirtti. Cadde, sokak ve park gibi kamuya açık alanlarda kesim yapılmaması gerektiğini vurguladı.
Hayvanların temiz ve yeterli su bulunan alanlarda, deneyimli kişiler tarafından kesilmesi gerektiğini ifade etti. Kesim sırasında hayvanın strese girmemesi sağlanmalı, kullanılacak bıçağın hayvanın boyun genişliğinin 1,5-2 katı uzunlukta ve tek seferde kesim yapabilecek keskinlikte olması gerektiğini aktardı. Bıçakların sık sık temizlenmesi, hayvanların birbirinin gözü önünde kesilmemesi ve hayvanın canı çıkmadan boynunu kırmak, derisini yüzmek veya uzuvlarını koparmak gibi uygulamalardan kaçınılması gerektiğini söyledi.
Şap hastalığı uyarısı
Gücükoğlu, geçen yıl Kurban Bayramı sonrasında ülkede şap hastalığı vakalarının görüldüğünü hatırlatarak, şap hastalığının ciddi ekonomik kayıplara yol açtığını belirtti. Hayvan hareketliliğinin yoğun olduğu dönemde dikkatli olunması gerektiğini, hayvanların ağızlarından akıntı gelmesi gibi belirtiler görüldüğünde vakit kaybetmeden veteriner hekime başvurulması gerektiğini kaydetti.
VETERİNER FAKÜLTESİ DEKAN YARDIMCISI VE VETERİNER BESİN HİJYENİ VE TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI ÖĞRETİM ÜYESİ PROF. DR. ALİ GÜCÜKOĞLU, KURBAN BAYRAMI ÖNCESİ VATANDAŞLARA KURBANLIK SEÇİMİ, KESİM HİJYENİ VE ET MUHAFAZASI KONUSUNDA ÖNEMLİ UYARILARDA BULUNDU.
