Antakya künefesinin yükselişi:
Hatay’ın tescilli lezzeti Antakya Künefesi, hem coğrafi işaret hem de uluslararası ödüllerle öne çıktı. 2013 yılında coğrafi işaret almış olan künefe, 2023'te Avrupa Birliği Resmi Gazetesi'nde yayımlanarak AB genelinde tescillenen 9. Türk ürünü oldu. Gastronomi dünyasının saygın platformlarından Taste Atlas (Lezzet Atlası) ise yayımladığı 100 tatlılık küresel listede Antakya künefesini dünyanın en iyi tatlısı seçti.
Gurme ödüllerinin arkasındaki lezzet unsuru:
Hatay Büyükşehir Belediyesi mutfak şefi Celil Erkan, künefenin ününün yolunu ve lezzet sırrını anlattı. Erkan, damak çatlatan tatta belirleyici unsurun tescilli künefelik peynir olduğunu vurguladı. Şefe göre bu peynirin özellikleri, pişirme sırasında künefenin kıvam ve sünme yapısını doğrudan etkiliyor.
Peynirin teknik özellikleri ve yapılışı:
Erkan, künefelik peynirin 2021 yılında tescillendiğini hatırlatarak peynir için şu kriterlere dikkat edilmesi gerektiğini söyledi: peynirin tuzsuz ve mayalı olması ve pH değerinin 5.10 ile 5.20 arasında bulunması. Erkan, künefedeki sünmenin tam olarak peynirin yağ oranı ve pH derecesi ile ilgili olduğunu belirtti.
Evde pratik bir künefe hazırlamak isteyenler için şef, temel malzemeleri şöyle özetledi: tel kadayıfı, tereyağı, künefelik peynir ve şeker. Bu dört ana ürünle, doğru peynir ve pişirme tekniği uygulandığında geleneksel lezzete yakın sonuçlar elde edilebiliyor.
Yerinde tatmak için öneri:
Celil Erkan son olarak, Hatay’a gelenlerin Antakya künefesini mutlaka denemesi gerektiğini söyledi. Yerel üretim ve tescilli peynirin birleşimiyle ortaya çıkan künefe, tat ve dokusuyla bölgenin gastronomi mirasının öne çıkan örneklerinden biri olarak kabul ediliyor.
Öne çıkan gerçekler: Antakya Künefesi coğrafi işaretli; peynir 2021'de tescillendi; AB'de 2023'te yayımlanan tescille Türkiye'den 9. ürün oldu; Taste Atlas künefeyi dünyanın en iyi tatlısı seçti.
Dünyanın en iyi tatlısı seçilen künefede lezzetin sırrı tescilli tuzsuz künefelik peynirde
