Bağdan kazanlara geleneksel pekmez mesaisi
Kahramanmaraş’ın Ekinözü ilçesi Yeniköy Mahallesi Kozoğlu mezrasında yaşayan köylüler, bağlardan topladıkları üzümleri geleneksel usullerle pekmeze dönüştürmek için yoğun mesai harcıyor. Üretim hem aile içi tüketim hem de siparişe göre gerçekleştiriliyor.
Pekmez yapım süreci:
Üzümler önce toplanıp ezilerek suyunun çıkarılmasıyla işleme başlanıyor. Elde edilen üzüm suyu, toprak ocaktaki odun ateşinde uzun süre kaynatılıyor; üreticiler bu kaynatma süresinin 3-4 saat sürdüğünü belirtiyor. Bazı aşamalarda üzümler "sala" bırakılıp toprakla tepelendiği için ürün geleneksel dokusunu koruyor.
Tüketim, sipariş ve fiyatlar:
Hazırlanan üzüm pekmezi özellikle kış mevsiminde ailelerin tüketimine sunuluyor. Aynı zamanda şehir içinden gelen taleplere göre siparişe göre de üretilen pekmez, ekonomik olarak da yöre için önemli bir gelir kaynağı oluşturuyor. Üreticiler ürünün kilosunun genellikle 800 liradan alıcı bulduğunu, fiyatın bazen 800-1000 TL arasında değiştiğini aktarıyor.
Geleneksel yöntemi sürdüren üreticiler:
Elif Koyun uygulanan yöntemi, "Üzüm pekmezi yapıyoruz. Büyüklerimiz ve dedelerimizden kalan bir gelenek. Üzümleri önce topluyoruz sonra sala bırakıp toprakla tepeliyoruz. Ocağa bindirip ayrıştırarak üzüm pekmezi yapıyoruz" sözleriyle özetliyor.
Erol Koyun ise üretimin doğal ve ilaçsız olduğunu vurguluyor: "Atalarımızdan kalma üzüm pekmezimizi ilaçsız ve organik olarak yapıyoruz. Kış boyu tüketiyoruz. Her derde dermandır özellikle şehir içinden sipariş alabiliyoruz ve fiyatı da 800 ile 1000 lira arasında değişiyor".
Yörede sürdürülen bu üretim, hem kültürel bir mirasın devamını sağlıyor hem de yerel ekonomik döngüye katkı sunuyor; üreticiler geleneksel tekniklerle elde edilen pekmezin doğal tat ve korunmuş yöntem değerini koruduğunu ifade ediyor.
KAHRAMANMARAŞ’IN EKİNÖZÜ İLÇESİNDE KÖYLÜLER, ÜZÜM BAĞLARINDAN TOPLADIKLARI ÜZÜMLERİ GELENEKSEL YÖNTEMLERLE PEKMEZE DÖNÜŞTÜRMEK İÇİN YOĞUN MESAİ HARCIYOR
