Konya'da 4 bin yıllık turşu geleneği
Konya'da nesiller boyunca aktarılan turşu kültürü, bu sezon da geleneksel yöntemlerle yaşatılıyor. Bahçelerden toplanan taze sebze ve meyveler, hakiki kaya tuzu ve su ile kurulup uzun süreli saklamaya uygun şekilde fermante ediliyor. Yerel üreticiler, sirke ve limon yerine doğal salamura ve üzüm koruğu suyunu tercih ettiklerini belirtiyor.
hazırlık ve malzemeler:
Turşunun temelinin tuz ve su olduğunu vurgulayan turşucu Selman Kozan, 'Turşunun 4 bin yıl öncesine dayanan bir geçmişi vardır' diyerek geleneğin kökenine dikkat çekiyor. Kozan, kendi kurdukları turşularda sirke ve limon kullanmadıklarını, isteyenlere bunları sonradan ilave etmelerini önerdiklerini söylüyor. Kozan, turşulara ekşilik ve aroma vermesi için üzüm koruğu suyu ve dağ eriği marmelatı gibi doğal katkılar da eklediklerini aktarıyor.
Hazırlık sürecinde ürünler bahçeden taze toplanıyor, yıkanıp salamuraya çekiliyor ve bir yıllık ihtiyacı karşılayacak şekilde saklanıyor. Kozan, eski usul salamuranın (tu z ve su) turşunun aslı olduğunu, sirke ve limonun daha çok aroma amacıyla eklendiğini belirtiyor.
faydaları ve tüketim alışkanlıkları:
Üreticiler turşunun sağlık açısından çok sayıda faydası olduğunu söylüyor. Kozan, turşuyu 'doğal antibiyotik' olarak nitelendiriyor ve özellikle kış aylarında gribal enfeksiyonlar, boğaz ağrıları ve ateşe iyi geldiğini ifade ediyor. Ayrıca bağışıklığı güçlendirdiğini, sindirimi kolaylaştırdığını ve hamilelerde kas krampları ile mide bulantısına yardımcı olduğunu ekliyor.
Sarımsaklı turşunun kokusunun salamurada azaldığını belirten Kozan, 'Sarımsak zaten doğal antibiyotik, salamuraya çektiğimiz zaman etkisi bir tık daha artıyor ve kokusu yüzde 90 gidiyor' diye konuştu. Dükkanlarında şu an 85 çeşit turşu olduğunu, en çok satılanların erik, çağla ve bamya olduğunu belirtiyor. Özellikle gençlerin turşu suyu tüketimine yöneldiği, öğrencilerin sıkça birer bardak turşu suyu içerek kendilerini daha iyi hissettiklerini söyledikleri aktarılıyor.
Kozan, turşu geleneğinin anne ve dedelerden aktarılan yöntemlerle devam ettiğini, yeni sezonda da taze ürünlerle kurulumun sürdüğünü belirterek eski usul salamura kültürünü yaşatmayı amaçladıklarını vurguladı.
KONYA'DA 4 BİN YILLIK GEÇMİŞE SAHİP OLDUĞU BELİRTİLEN TURŞU KÜLTÜRÜ, GELENEKSEL YÖNTEMLERLE YAŞATILMAYA DEVAM EDİYOR. BAHÇELERDEN TAZE TAZE TOPLANAN SEBZE VE MEYVELER, HAKİKİ KAYA TUZU VE SU KULLANILARAK SALAMURAYA YATIRILAN TURŞU KIŞA DOĞAL ANTİBİYOTİK OLARAK TERCİH EDİLİYOR.
