Konya'da arabaşı yazın da sofraların değişmez tadı
Konya'nın yöresel lezzetleri arasında yer alan arabaşı çorbası, genellikle kışla özdeşleştirilse de yaz aylarında da yoğun ilgi görüyor. Un, tavuk ve suyun birleşimiyle yapılan bu geleneksel çorba, sıcak havalarda ağır yemeklerden kaçınanların tercihleri arasında yer alıyor.
Yazın da rağbet görmesinin nedenleri:
İş yeri sahibi Ramazan Bademci, 20 yıldan fazladır Konya'da çorba yaptığını belirterek yazın yağ oranını azalttıklarını söylüyor. Bademci, "Kışın yağ çok rahatsız etmez ama yazın havalar çok sıcak olduğu için yağı biz biraz kısıyoruz ki müşterinin midesini yakmasın. Çünkü unla yapılan bir çorba. Fazla yağ girdiği zaman da mide yanma yapar." şeklinde konuştu.
Bademci, şu an tavuk tüketiminin artmasının da arabaşıya ilgiyi güçlendirdiğini vurguluyor ve lezzetin herkes tarafından sevildiğini belirtiyor. Konya dışından gelen misafirlere de arabaşının sıkça ikram edildiğini, gelenlerin tadı beğendiğini aktarıyor.
Hazırlık tekniği ve tüketim alışkanlıkları:
Bademci çorbayı hazırlama yöntemi ve malzeme kullanımında değiştirmediğini, malzemelerin ve gramajın yıllardır aynı kaldığını ifade ediyor: "Yıllardır aynı şekilde devam ediyoruz, değiştirmedik. Yani kullandığımız malzemeler hep aynı malzemeler, gramajı da onun için şu anda hiçbir rahatsızlık vermiyor."
Ayrıca iş yerinde çorbanın tadını farklı kılan unsurlardan birinin eklediği baharatlar olduğunu söylüyor: "İçine girdiğim farklı baharatlarım var. O baharatları girdiğim zaman müşterilerim daha farklı bir damak tadı hissediyor burada."
Arabaşının her yaştan tüketiciye uygun olduğunu belirten Bademci, tereyağı ilavesinin özellikle gençler arasında popüler olduğuna dikkat çekiyor: "Arabaşına tabii üzerine tereyağını döktükten sonra gençlerin en çok sevdiği şeylerden bir tanesi o, tereyağında o sesi duyduktan sonra, 'Harika bir lezzet' diyorlar." Ayrıca sakatat tüketmeyenlerin de arabaşını tercih ettiğini ve çorbanın sıcak havalarda rahat tüketilebildiğini ekliyor.
Konya mutfağının bu özgün çorbası, hem yöre halkının hem de kente gelenlerin yaz-kış ortak tercihi olmaya devam ediyor.
ÇORBACI RAMAZAN BADEMCİ
