Kocaeli İzmit’te 40 yıllık turşuculuk geleneği kışın yeniden hareketleniyor
Kocaeli’nin İzmit ilçesinde, dedesinden devraldığı işi aynı dükkânda sürdüren Cenk Zengin, kış aylarında bağırsak ve bağışıklık desteği arayan vatandaşların turşu ve turşu suyuna yoğun ilgi gösterdiğini aktarıyor. Zengin, işin hem lezzet hem de mahalle kültürü açısından önem taşıdığını vurguluyor.
Ata mesleğini sürdüren üçüncü kuşak
40 yaşındaki Zengin, 9 yaşında tezgâhın başına geçtiğini ve yaklaşık 31 yıldır mesleğin içinde olduğunu anlatıyor. Aynı dükkânda yıllardır süregelen bu çalışma, aile için bir gelir kaynağından öte bir yaşam tarzı ve mahalle bağının bir parçası haline gelmiş durumda.
Çeşitlilik ve talep
Tezgâhta yaklaşık 40 çeşit turşu bulunduğunu, meyvelerle birlikte bu sayının 80-90a kadar çıktığını söyleyen Zengin, kış aylarında özellikle pancar turşusu ve pancar turşu suyuna yönelik talebin arttığını belirtiyor. İşlerin kış aylarında canlandığını, müşterilerin doğal probiyotik kaynağı arayışıyla dükkâna yöneldiğini ifade etti.
Mahallenin doğal desteği
Zengin, mahalle sakinlerinin turşu suyunu halk arasında doğal ilaç olarak gördüğünü; grip belirtisi, boğaz ağrısı ya da sağlık endişesi olduğunda buraya geldiklerini aktarıyor. Turşu ve turşu suyunun tansiyonu dengelemeye, bağırsakları çalıştırmaya yardımcı olduğu, salatalık ve lahana gibi ürünlerin sindirim sistemi için faydalı olduğu yönündeki gözlemlerine yer veriyor. Ayrıca pancarın bağışıklık ve karaciğer desteği sağlayabileceğini belirten ifadeler de müşteriler ve bazı doktor tanışmalarından aktarılan görüşler arasında.
Gelecek kuşak ve korunması
Ailenin dördüncü kuşağını da işin içine hazırladıklarını belirten Zengin, dükkânın sadece ticari bir mekan olmayıp aile tarihinin ve mahalle kültürünün bir parçası olduğunu vurguluyor. Bu geleneğin sürdürülmesinin, hem yerel tatların korunması hem de toplum içinde kuşaklar arası bağların devamı açısından önemli olduğunu dile getiriyor.
Özetle, İzmit’te 40 yıldır süregelen bu turşuculuk geleneği, kış aylarında artan sağlık odaklı taleple birlikte hem ekonomik hem de kültürel olarak canlılığını koruyor.
CENK ZENGİN, KIŞ AYLARINDA BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ GÜÇLENDİRMEK İSTEYEN VATANDAŞLARIN DOĞAL PROBİYOTİK KAYNAĞI TURŞU VE SUYUNA YOĞUN İLGİ GÖSTERDİĞİNİ BELİRTTİ.
