Kocaeli'de Balık Tezgahlarında Çeşit Artıyor, Bolluk Henüz Beklenmiyor
Kocaeli'de balık tezgahlarında beklenen büyük bolluk henüz görülmezken, çeşitlilik dikkat çekiyor. İzmit Balıkhan'daki tezgâhlarda mezgit ve istavrit 250 TL, hamsi ve çinekop 300 TL, tekir 400 TL, lüfer ise 700 TL'den satışa sunuluyor.
Balıkçılar, havaların soğumasıyla birlikte fiyatların daha da düşeceğini öngörüyor; ancak şu an için arz beklentilerin altında seyrediyor.
Balıkçının değerlendirmesi
İzmit Balıkhan'da tezgâh işleten balıkçı Kemal Bineklioğlu, piyasadaki durumu şöyle özetliyor: "Balık alımı var ama istediğimiz bolluk yok. Bir de şunu görmek lazım; çıkan taze balık artık eskisi gibi sadece Marmara bölgesine değil, Türkiye’nin İç Anadolu’daki bütün kasabalara kadar gidiyor. 85 milyonluk bir ülkeden bahsediyorsun."
Bineklioğlu, bolluğun beklentinin altında olduğunu ancak çeşit açısından zengin bir dönem yaşandığını belirtti: "Bolluk istediğimiz seviyenin altında ama her türlü balık var. Şu anda tezgahta 30 çeşit balık var. Çeşit var, seviye devam ediyor. Aynı seviyede, aynı ayarda, hatta düşüyor çıkıyor; her gününe göre değişiyor."
Bu değerlendirmeler, yerel arzın dağıtım ağı ve talep profiline göre gün içinde değişen stoklarla ilişkilendirilebilir; balıkçılar çeşit fazlalığını tüketicilere ulaşan ürün yelpazesi olarak görüyor.
Tüketiciye sağlık ve fiyat mesajı
Bineklioğlu, balığın sağlık açısından güvenli bir gıda olduğunu vurgulayarak şu ifadeleri kullandı: "Gıda zehirlenmesinde en büyük etken tavuk. Tavuk zehirledi mi öldürüyor. Onun için balık sektörü farklı bir sektördür. Balık, en sağlıklı ve en iyi yiyecektir. Bu zamanda balık lezzetli. Yağlı, mükemmel, doruğa ulaşmış düzeyde."
Fiyatların erişilebilirliğine dair de değerlendirme yapan Bineklioğlu, "Balık; asgari ücretlinin, emeklinin yiyebileceği fiyatlarda. Balıkların en iyisi 200-250 TL bandında. Bu herkesin alabileceği anlama gelir" dedi.
Saklama ve pişirme önerileri
Bineklioğlu, balığın kısa süreli saklanmasında pratik davranılması gerektiğini belirterek temizleyip hafifçe yıkamanın yeterli olduğunu söyledi. Pişirme konusunda ise şu önerileri paylaştı: "Pişirirken balığın hafif kuruması gerekir. Ondan sonra yağlayıp kızartacaksın. Çok yağda değil, az yağda. Yağın kızgın olması gerekiyor. Kızgın olursa dağılmaz. Bir de iyice ununu, tuzunu atıp o şekilde yapacaksın."
Balıkçının verdiği saklama ve pişirme önerileri, taze balığın lezzetini korumaya ve tüketici güvenliğini artırmaya yönelik pratik adımlar sunuyor.
KEMAL BİNEKLİOĞLU
