neden kuru baklagiller tercih edilmeli:
Memorial Kayseri Hastanesi Uzman Diyetisyeni Betül Merd, kış aylarında kuru baklagillerin beslenmede öncelikli yer alması gerektiğini vurguluyor. Kuru fasulye, nohut, mercimek, barbunya ve kuru bezelye gibi gıdalar hem bitkisel protein hem de posa (lif) açısından zengin olmanın yanı sıra ekonomik ve kolay ulaşılabilir seçenekler olarak öne çıkıyor.
Merd, bu besinlerin protein içerikleri sayesinde kas dokusunun korunmasına katkı sağladığını; içerdiği lifin ise bağırsak sağlığı ile tokluk süresinin uzamasına yardımcı olduğunu belirtiyor. Ayrıca lif ve kompleks karbonhidrat yapısı, karbonhidratların sindirimini yavaşlatarak kan şekeri kontrolüne olumlu etki ediyor; bu yüzden kış döneminde metabolik denge ve tokluk yönetimi için kritik bir rol oynuyorlar.
tüketim sıklığı ve hazırlık önerileri:
Merd’e göre sağlıklı yetişkinler, enerji ve protein ihtiyaçlarına göre değişmekle birlikte, haftada en az birkaç öğünde kuru baklagillere yer vermeyi alışkanlık haline getirmeli. Et içermeyen öğünlerde bitkisel protein kaynağı olarak değerlendirilip, tahıllarla bir araya getirildiğinde protein kalitesi artırılabiliyor. Ancak baklagillerin tek başına bütün protein ihtiyacını karşılamadığı unutulmamalı.
Gaz şikayeti yaşayanlar için pratik yöntemler de öneriliyor: kuru baklagilleri önceden suda bekletmek (Merd, 72 saat bekletmeyi öneriyor), bekletme suyunu döküp taze suyla iyice pişirmek ve porsiyonları zaman içinde kademeli artırmak tüketimi kolaylaştırıyor. Bu uygulamalar sindirimi rahatlatmaya yardımcı oluyor.
Sonuç olarak Merd, kuru baklagillerin hem ekonomik hem de besin değeri yüksek seçenekler olduğunu; sofralarda daha sık yer almalarının bağırsak sağlığını, tokluk kontrolünü ve genel beslenme kalitesini destekleyeceğini belirtip, kışı daha sağlıklı geçirmek isteyenlere öneriyor.
MEMORİAL KAYSERİ HASTANESİ UZMAN DİYETİSYENİ BETÜL MERD, KIŞIN TÜKETİLEN BAKLAGİLLERLE BAĞIRSAK SAĞLIĞI, TOKLUK KONTROLÜ VE GENEL BESLENME KALİTESİNİN DESTEKLENEBİLECEĞİNİ SÖYLEYEREK, “KURUBAKLAGİLLER HEM EKONOMİK HEM ULAŞILABİLİR HEM DE BESİN DEĞERİ YÜKSEK SEÇENEKLERDİR” DEDİ.
