Kışlık salça üretimi Gaziantep'te hız kazandı
Gaziantep'te kış aylarının vazgeçilmez lezzeti biber salçası için şehirdeki üretim tesislerinde yoğun bir çalışma dönemi başladı. Üretime getirilen biberler, kadın çalışanlar tarafından özenle temizleniyor, özel makinelerde çekilerek salça kıvamına getiriliyor ve son olarak güneşte kurutularak tüketime hazır hâle getiriliyor.
üretim süreci:
Tesislere gelen biberler, genellikle Hatay, Kahramanmaraş ve İslahiye başta olmak üzere çevre bölge tarlalarından temin ediliyor. İşe gelen ürünler önce tartılıyor, ardından kadın çalışanlar tarafından titizlikle temizleniyor. Temizlenen biberler özel makinelerde çekiliyor; ortaya çıkan ham salça güneşte serilerek kıvam alıncaya dek kurutuluyor. Hazırlanan salçalar, işlemlerin tamamlanmasının ardından müşterilere teslim ediliyor.
İşletme sahibi İbrahim Kaya, 'Biber salçası, Gaziantep'imizin vazgeçilmezi. Her yıl ağustos ayında başlar, kasıma kadar devam eder. Buraya Hatay'dan, Kahramanmaraş'tan ve Kilis'ten de biber getiriyoruz. Önce tartıyoruz, temizliyoruz sonra özel makinelerde salça haline getiriyoruz' diye konuştu.
üretim ve fiyat verileri:
Tesislerdeki yoğunluk döneminde günlük ortalama 30 ton biber işleniyor. İbrahim Kaya'nın verdiği bilgiye göre biberlerin ortalama fiyatı 35-40 TL arasında değişirken, 100 kilogram biberden 13-14 kilogram salça elde ediliyor. Hazırlanan biber salçasının satış fiyatı ise kilogramı 400 TL olarak belirlenmiş durumda.
Vatandaşlar her yıl olduğu gibi bu sezon da kışlık salça ihtiyacını karşılamak için tesislere yoğun ilgi gösteriyor. Müşteriler biberlerini getirip tarttırdıktan sonra sıraya giriyor; üretim süreci tamamlandığında ürünleri teslim alabiliyorlar.
Salça yaptıranlardan Hacı Mehmet Bulut, 'Her yıl salça yaptırıyoruz. Burada biberimizi tartıp alıyoruz. Sonra sıraya girerek, temiz bir şekilde işlemden geçiriyorlar. Çok titiz bir şekilde de salçamızı üretiyorlar. Biz de dama serip kurutuyoruz ve sofralarımızın vazgeçilmezi salçamızı kış boyunca tüketiyoruz' ifadelerini kullandı.
Yoğun sezon boyunca tesislerdeki ekiplerin büyük kısmını kadın çalışanlar oluşturuyor; üretimde hem geleneksel yöntemler hem de makineli işlemler bir arada kullanılarak yerel lezzetin sürekliliği sağlanıyor.
GAZİANTEP'TE KIŞ AYLARININ VAZGEÇİLMEZ LEZZETLERİNDEN OLAN BİBER SALÇASI İÇİN ÜRETİM TESİSLERİNDE YOĞUN MESAİ BAŞLADI.
