hasat ve kurutma süreci:
Hatay’ın Altınözü ilçesine bağlı Yenihisar Mahallesi’nde yaz hasadının tamamlanmasının ardından kurutmalık kapya biberlerin mesaisi başladı. Tarladan toplanan biberler önce sınıflandırılıyor, ardından iğne ve ip yardımıyla demetlenerek evlerin damlarına, balkonlarına ve pencere kenarlarına asılıyor. Üreticiler, kurutma işlemini önce gölgede, sonra güneşte tamamlıyor; bu süreç ortalama 20 gün ile 1 ay arasında sürüyor.
Yörede yetiştirilen biber türü halk arasında "geyik boynuzu" adıyla anılıyor. İnce kabuklu ve kurutmaya elverişli yapısı sayesinde bozulma oranı düşük olan bu çeşidin tadı daha çok acı olarak tanımlanıyor ve özellikle çiğ köfte ile mezelerde tercih ediliyor.
mahallede görsel şölen:
Hasadın bitmesiyle birlikte Yenihisar’ın çatıları, balkonları ve bahçeleri kırmızı kapya biber demetleriyle doldu. Hava koşullarına bağlı gecikmeler yaşansa da, biberlerin topluca asılması mahalleye belirgin bir görsellik kazandırdı; yerel üreticiler bu görüntüye atıfta bulunarak köyün halk arasında "Kırmızı köy" olarak anıldığını söylüyor. Mahalledeki manzara, ziyaretçilerin ve fotoğraf meraklılarının ilgisini çekiyor; tarladan evlere taşınan renkli demetler dron ile de kayda alındı.
ekonomi ve pazar:
Yenihisar’da kurutmalık biber hem aile ekonomisine katkı sağlıyor hem de bölgeye özgü bir ürün niteliği taşıyor. Üreticilerden Edvan Öztürk, bir dizide ortalama 100-130 biber bulunduğunu ve geçen yıl olduğu gibi bu yıl da ürünün rağbet gördüğünü belirtti. Üreticiler hasadın geçen seneye göre gecikmeli olduğunu, bunun kışın yağışlarının fazla olmasından kaynaklandığını ifade ettiler.
Fiyatlandırma bakımından da kurutmalık biberler talep görüyor; üreticilerden Abdo Öztürk ve diğerleri, bir demetin satış fiyatının bu yıl 800 ila 1.000 TL arasında değiştiğini aktarıyor. Ürün genellikle doğrudan müşteriye gönderiliyor veya yöresel alıcılar tarafından talep ediliyor; çiğ köfte, meyhane pilavı ve çeşitli mezelerde kullanımına yönelik siparişler mevcut.
üreticilerin deneyimi ve beklentileri:
Yusuf Öztürk gibi yöre üreticileri, biberleri kurutmada gölgeli alanları ve çatı altlarını tercih ettiklerini, gerektiğinde demir korkuluklar ve benzeri düzeneklerle demetleri asarak kurutma yaptıklarını anlattı. Üreticiler, biberlerin kurutma sürecinde dikkat edilmesi gereken noktalara vurgu yapıyor; et kalınlığı ve nem oranı ürünün dayanıklılığını etkilediği için uygun çeşit seçimi önem kazanıyor.
Genel olarak Yenihisar sakinleri, kurutmalık biber üretiminin hem ekonomik hem de kültürel bir değer olduğunu belirtiyor. Köyün kırmızıya bürünmüş görüntüsünün yerel kimliği pekiştirdiğini ve turist çektiğini söyleyen üreticiler, gelecek yıl için daha erken ekim ve planlama ile verimi artırmayı hedefliyor.
Öne çıkan veriler: Ürün çeşidi: geyik boynuzu kapya biber; kurutma süresi: 20 gün–1 ay; bir demet fiyatı: 800–1.000 TL; kurutma alanları: dam, balkon, çatı altı.
YENİHİSAR MAHALLESİ'NDE TAMAMLANAN HASATLA İPLERE DİZİLEN KAPYA BİBERLER EVLERİ KIRMIZIYA BÜRÜDÜ.
