Kazanlar yeniden kaynamaya başladı Büyükmahal'de: Sarı Bursa buğdayıyla bulgur mesaisi
Yozgat’ın Büyükmahal köyünde yaz aylarının gelmesiyle birlikte geleneksel bulgur üretimi hareketlendi. Köylüler, nesilden nesile aktarılan yöntemleriyle buğdayları kazanda kaynatıp harmanda kurutarak sofralara ulaşacak bulguru hazırlıyor.
Kaynatma ve hedik hazırlığı:
Güne erken başlayan Uğurlu ailesi, hazırlanan buğdayları 4 büyük kazanda odun ateşinde kaynatıyor. Hava sıcaklığının 32 derecelere ulaştığı günlerde hem yazın bunaltısı hem de kazanların yayıldığı hararetle mücadele eden aile, hedik yapımı için buğdayları yaklaşık 2,5-3 saat arası kaynatıyor. Kaynatma tamamlandığında buğdaylar harmana serilerek kurumaya bırakılıyor.
Üretici Bektaş Uğurlu süreci şöyle aktarıyor: "Buğdayımızın cinsi Sarı Bursa. Özde yıkadık, getirdik. Böyle kazanlarda kaynatıyoruz. Harmanda kurutuyoruz. Bayağı bir eziyetli yani. Bu meslek baba mesleği. 1985’ten beri bu tarafa yapıyoruz. 2,5 saatte hedik oluyor. Hedik olduktan sonra harmana götürüp kurutuyoruz." Bektaş Uğurlu, bu yıl yaklaşık 10 ton bulgur işleyeceklerini belirtiyor.
Sarı Bursa'nın tercih edilme nedeni ve köy hayatı:
Yozgat yöresinin yerel türlerinden Sarı Bursa buğdayı, hem un hem de bulgur kalitesiyle öne çıkıyor. Uzun süredir Uğurlu ailesinden bulgur alan Nusret Alper, "Yozgat yöresinin kendine has en baş buğdayı Sarı Bursa buğdayıdır. Sarı Bursa buğdayından yapılan un ve unun ekmeğinin lezzetine hiçbir buğday benzemez. Aynı zamanda bulgurun en güzeli de Sarı Bursa buğdayından olur" diye konuştu.
Üretimin zahmetli olduğunu vurgulayan Ümmügülsüm Uğurlu, sürecin sabah erken başladığını ve bir kazanlık işlemin motorla harmana taşınarak kurutulduğunu anlattı: "Eşimle birlikte sabahleyin kalkıyoruz erkenden. Kazanların altını yakıyoruz. Kaynıyor, 2,5-3 saate yakın sürüyor bir kazanın çıkması. Olduktan sonra da motora doldurup götürüyoruz. Harmana seriyoruz. İşte öyle, kuruyor." Uğurlu, bulgurun kuruma ve işlem süreçlerinin tamamlanmasının yaklaşık 3 gün sürdüğünü ekledi.
Köy yaşamının önemi ise yaz aylarını Antalya’da geçirip Büyükmahal’e gelenler tarafından da dile getiriliyor. Menşur İpeker köyde komşuluk ilişkileri ve yerel üretimin aileler için değer taşıdığını belirterek, "Bulgurumuzu, yarmamızı, mercimeğimizi, fasulyemizi, her şeyimizi köyümüzden götürüyoruz" dedi.
Anadolu’nun geleneksel mutfak kültüründe önemli yer tutan bulgurun yapımı, Büyükmahal köyünde sıcaklara rağmen ailelerin yoğun emeğiyle sürüyor. Odun ateşinde kaynatılan Sarı Bursa buğdayları harmanda kurutulup öğütülerek sofralara ulaşacak, yöresel tatların sürmesini sağlayacak.
ANADOLU MUTFAĞININ VAZGEÇİLMEZ LEZZETLERİNDEN BULGURUN YAPIMI İÇİN YOZGAT’IN BÜYÜKMAHAL KÖYÜNDE KAZANLAR KAYNAMAYA BAŞLADI.
