Kazanlar İmrallı'da kışlık pekmez için kaynıyor
Denizli’nin Çivril ilçesine bağlı İmrallı Mahallesinde kışlık pekmez hazırlıkları başladı. Mahallede yıllardır sürdürülen geleneksel üretim, bağlardan toplanan üzümlerin imece usulüyle işlenmesiyle gerçekleşiyor. Yerel yöntemlerle hazırlanan pekmez, yoğun kıvamı ve özgün tadıyla hem aile sofralarında hem de talep üzerine satışta yer alıyor.
Geleneksel üretim süreci:
Üzümler önce toplanıp eziliyor; elde edilen şıra pekmez toprağıyla kestirildikten sonra ilk kaynatma işlemine alınıyor. Daha sonra dinlendirilen ve süzülen şıra yeniden kazanlara konuyor ve yaklaşık 5 saat boyunca odun ateşinde kaynatılıyor. Bu aşamalar kuşaktan kuşağa aktarılan tekniklerle, mahalle sakinlerinin karşılıklı yardımlaşmasıyla yürütülüyor.
Bağlar, çeşitlilik ve talep:
Mahalle üreticilerinden Rıfat Cura, bağında 10 farklı üzüm çeşidi yetiştirdiğini ve özellikle Çal Karasının öne çıktığını belirtiyor. Farklı üzüm şıralarının harmanlanmasıyla daha koyu kıvamlı pekmez elde edildiği vurgulanıyor. Pekmez üretimi Eylül ve Ekim aylarında yoğunlaşıyor; her aile öncelikle kendi kışlık ihtiyacını karşılarken fazla ürün talep üzerine satışa sunuluyor.
Mahallede üretimi sürdüren Huriye Cura, eşi ve komşularının desteğiyle yapılan çalışmanın hem aile ekonomisine katkı sağladığını hem de yöresel lezzetin yaşatılmasına vesile olduğunu söylüyor. Kezban Keskin ise pekmeze olan ilginin yüksek olduğunu, bazen ürünün daha kazanlarda sıcakken sipariş aldıklarını ifade ediyor.
KEZBAN KESKİN
