Turşu sezonu Kayseri tezgahlarını renklendirdi
Kayseri'de başlayan turşu sezonu ile birlikte pazarlarda ve tezgâhlarda hareketlilik arttı. 55 yıllık turşuculuğun geleneğini sürdüren Bayram Usta'nın mesleğini devralan yeğeni Şerafettin Kaya, turşunun sadece bir yiyecek olmadığını, aynı zamanda yerel bir kültür ve sofraların vazgeçilmezi olduğunu vurguladı. Kaya, sezonun açılmasıyla özellikle mevsim geçişlerinde turşu ve turşu suyuna talebin yükseldiğini söyledi.
Lezzeti belirleyen beş unsur:
Kaya, iyi bir turşunun temelinde beş unsur bulunduğunu belirtti: sarımsak, tuz, sirke, salatalık ve diğer taze ürünler. Bu bileşenlerin doğru oranda ve taze malzemelerle bir araya gelmesinin lezzeti belirlediğini ifade etti. Turşunun hazırlanışında ürünlerin tazeliğine dikkat çekerek, hava şartlarının ve suyun da sonuca etkisi bulunduğunu aktardı.
Sirke mi, limon mu: yöntem tercihi
Müşterilerden en sık gelen sorulardan biri turşunun sirke mi yoksa limonla mı kurulacağı yönünde. Kaya, kendi tezgâhlarındaki yöntemin sadece tuz ve sirke üzerine kurulu olduğunu söyledi. Uygulamalarında film ya da modaya göre değil, malzemenin niteliğine göre hareket ettiklerini belirtti. Ayrıca turşu suyunun mevsim geçişlerinde vücut direncine katkı sağladığına dair görüşleri vurguladı; Kaya, turşu suyunun kana karıştığını ve kandaki bakterileri öldürdüğüne inanıldığını, bunun da bağışıklığı güçlendirdiğini dile getirdi.
Bu öğünlere ilişkin açıklamalarında Kaya, turşunun hem lezzet hem de sağlık boyutunun tüketimde önem kazandığını, bu nedenle doğru malzeme seçiminin kilit rol oynadığını tekrarladı.
Talep ve gelecek planları:
Kaya, sadece yerel değil, Kayseri dışından ve yurt dışından gelen müşterilerin de turşu ve turşu suyuna yoğun ilgi gösterdiğini anlattı. Yurt dışında yaşayan gurbetçilerin memleket ziyaretlerinde ilk uğradıkları adreslerden biri olduklarını belirtti. Şu an için kargo ile satış üzerine denemeler yürüttüklerini ve yakın zamanda düzenli kargo satışına başlamayı hedeflediklerini söyledi.
Tezgâh ustasının tavsiyeleri, taze üretim, doğru tuz-sirke dengesi ve sarımsağın rolünü ön plana çıkarıyor; Kayseri'de sezonun açılmasıyla birlikte turşu hem sofralarda hem de geleneksel damakta yeniden canlanıyor.
KAYSERİ’DE TURŞU SEZONUNUN BAŞLAMASIYLA BİRLİKTE TEZGAHLAR RENKLENİRKEN, 55 YILLIK TURŞUCU BAYRAM USTA’NIN YEĞENİ ŞERAFETTİN KAYA, İYİ BİR TURŞU VE TURŞU SUYU HAZIRLAMANIN PÜF NOKTALARINI ANLATTI.
