Karadeniz’de dut pekmezi mesaisi başladı: kazanlar şifa için kaynıyor
Giresun'da yaz mevsimiyle birlikte Eynesil ilçesinde dut pekmezi üretimi başladı. Gümüşçay Mahallesi’nde yaşayan kardeşler Emine Seymen (61) ve Ayşe Gül (70), sabahın erken saatlerinden itibaren topladıkları dutları geleneksel yöntemlerle işleyerek pekmez hazırlıyor.
Üretim süreci
Emine Seymen üretim sürecini anlattı: "Dutlarımızı temizledikten sonra tavaya koyuyoruz ve su ilavesiyle kaynatıyoruz. Böylece şıramızı elde ediyoruz. Belirli bir süre kaynattıktan sonra süzme işlemi yapıyoruz. Daha sonra şıramızı tekrar tavaya koyarak yeniden kaynatıyoruz ve artık pekmez safhasına geçmiş oluyoruz. Pekmezin sağlık açısından faydalı olduğuna inanıyoruz. Ürettiğimiz pekmez tamamen doğaldır, içerisinde hiçbir katkı maddesi bulunmamaktadır".
Hazırlık ve emek
Ayşe Gül ise hazırlık aşamasının uzun sürdüğüne dikkat çekti: "Dut pekmezi yapmak çok basit bir iş değil. Tek başınıza bu çalışmayı yürütmeniz oldukça zor. Dutların temizlenmesi ve içerisindeki yabancı maddelerin ayıklanması uzun zaman alıyor. Tavaya koyduğumuz dut miktarı arttıkça işlem süresi de uzuyor. Dün havanın yağışlı olması nedeniyle bugün topladığımız dut miktarı azdı. Buna rağmen sabahtan bu yana yaklaşık 3-4 saattir çalışıyoruz. Pekmezimiz tamamen doğal olup hiçbir katkı maddesi içermiyor".
Aileye ve bölgeye katkı
Saatler süren çalışmanın ardından elde edilen pekmezin aileler için önemi büyük: gün sonunda yaklaşık 4 kilogram pekmez ürettiklerini belirten Gül, "İki kardeş olarak bugün verdiğimiz emeğin karşılığında yaklaşık 4 kilogram pekmez elde ettik. Çocuklarımıza ikram edeceğiz, dostlarımıza hediye edeceğiz. Torunlarımız da inşallah yiyecek. Şifa olmasını diliyoruz" dedi.
Karadeniz'in birçok noktasında Haziran ayı boyunca süren dut pekmezi üretimi, bölgenin geleneksel gıda hazırlıkları arasında yer alıyor. Tamamen doğal yöntemlerle hazırlanan pekmezler, özellikle kış aylarında sofralarda tercih ediliyor.
GİRESUN’DA YAZ MEVSİMİNİN GELMESİYLE BİRLİKTE, YÜZYILLARDIR SÜRDÜRÜLEN DUT PEKMEZİ GELENEĞİ YENİDEN BAŞLADI.
