Karakız'ın Kapadokya macerası
2006 yılında eğitim için Kapadokya'ya gelen Nursev Arslan ve Tuğçe Doyran, mezuniyet sonrası bölgeden ayrılmayıp turizm sektöründe çalışmaya karar verdi. İkili, yıllarca otellerde görev alarak özellikle otelcilik alanında deneyim kazandı ve edindikleri tecrübeyle kendi işletmelerini kurma hedefini benimsedi.
2018'de yeniden ortaklık kuran ikili, pandemi sürecinde hayallerini hayata geçirerek 2020 yılında Karakız Meyhanesi'ni açtı. Küçük bir otelin restoranında başlayan işletme, günlük hazırlanan mezeleri, samimi hizmet anlayışı ve özgün sofra kültürü sayesinde kısa sürede Kapadokya'da sadık bir müdavim kitlesi edindi.
2023'te otelle olan sözleşmenin sona ermesi, Arslan ve Doyran için yeni bir eşiği beraberinde getirdi. Bu dönemde yolları bölgedeki yatırımcı Dorak Holding ile kesişti ve Karakız'ın gastronomi yolculuğu yeni bir ortaklıkla genişledi.
Marifet Karakız ocakbaşı: konsept ve menü:
Dorak Holding ortaklığıyla hayata geçirilen Marifet Karakız Ocakbaşı, adını "Karakız'ın marifeti, yani ustalığı" fikrinden alıyor. Yeni mekânda Karakız'ın sofra kültürü bu kez ateş, ızgara ve fırın etrafında şekillendirildi. Menüde günlük ve mevsimsel ürünler ön planda tutuluyor.
Sunulan lezzetler arasında Adana kebabı, Hatay usulü tepsi kebabı ve közde içli köfte gibi Anadolu yemekleri yer alıyor; bu ürünler geleneksel hazırlama ve doğru pişirme teknikleriyle servis ediliyor. Karakız'ın günlük hazırlanan mezeleri ve özgün dokunuşları ise Marifet'in sofrasında yaşamaya devam ediyor.
Kurucu ortakların yaklaşımı ve hedefleri:
Arslan ve Doyran, Kapadokya yıllarını ve deneyimlerini koruyarak markalarını büyütmeyi amaçladıklarını vurguluyor. İkili, gazetecilere yaptıkları açıklamada "2006 yılında öğrenci olarak Kapadokya'ya geldik. İkimiz de turizm mezunuyuz. Mezuniyetimizin ardından burada kalıp kendi mesleğimizi icra etmeye başladık" dedi.
Ortaklar, Karakız'ın başlangıçtaki mütevazı sofrasından hareketle menüyü genişlettiklerini belirtiyor: "Kendi kurduğumuz sofrayı, mezeleri ve ara sıcakları farklı yöresel ürünlerle yorumlayarak büyüttük. Şimdi ise Nevşehir'de Adana kebabı ve Antakya tepsi kebabı gibi ürünlerin orijinaline uygun şekilde, ulaşılabilir fiyatlarla insanlara sunulmasını istedik."
Marifet Karakız markasının ismi için de Arslan ve Doyran, "Marifet Karakız, Karakız'ın ustalığı olarak doğdu" ifadesini kullanıyor. İsim aynı zamanda iki ailenin geçmişinden gelen ortak bir hikayeyi de barındırıyor.
Yeni yatırımın hedefleri arasında Karakız'ın kendine özgü sofra kültürünü farklı bir konseptle sürdürmek ve Kapadokya gastronomi turizmine katkı sağlamak bulunuyor. Kurucular, pişirilen her yemeği ve sunulan her tabağı tek tek kontrol ederek hem personel hem de müşterilerle bire bir ilgilenmeye devam ediyor.
Öğrencilik yıllarında başlayan Kapadokya serüveni, bugün iki markalı bir işletmeye dönüşmüş durumda; Karakız ve Marifet Karakız Ocakbaşı, bölge mutfağını canlı tutma ve geniş kitlelere ulaştırma hedefiyle yoluna devam ediyor.
Kapadokya'ya öğrenci olarak geldiler, kendi gastronomi markalarını kurdular
